Chilled Courgette Soup

Ingredients for Chilled Courgette Soup

• 110g shallots, thinly sliced crosswise (240ml )

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 675g courgette (3 to 4 medium), peeled and halved lengthwise, then cut crosswise into 1/8-inch-thick slices

• 2 (2- by 1 1/2-inch) strips fresh lemon zest

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium de 425 ml (425 ml)

• 1 3/4 cups water

• 1 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves

• 1 cuillère à soupe d'aneth frais finement haché

• 1/2 cup well-shaken buttermilk or plain yoghurt

• Garnish: thinly sliced or torn courgette blossoms

Cook shallots in oil in a 4-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Add courgette, zest, salt, and pepper and cook, stirring occasionally, until courgette is softened, about 5 minutes. Add broth and water and simmer until courgette is tender, about 3 minutes.

Purée courgette mixture, including zest, along with parsley and dill in a blender (in 2 batches if necessary) until smooth (use caution when blending hot liquids). Transfer to a metal bowl, then set bowl into a larger bowl of ice and cold water (to quick-chill). Cool, stirring occasionally, about 20 minutes.

Stir in buttermilk and season with salt.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.