Recettes
Recettes adaptées au diabète
Côtelettes d'agneau de longe à double largeur saisies

Côtelettes d'agneau de longe à double largeur saisies

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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These double-wide lamb chops are a spectacular choice for those seeking a high-protein, diabetes-friendly meal that doesn't compromise on flavour. By using thick, English-cut double loin chops, you achieve a beautiful contrast between the deeply caramelised outer crust and the tender, juicy pink centre. The method of 'clinching' the meat directly over hot coals ensures a smoky depth that pairs perfectly with the rich, savoury notes of the lamb.

This preparation is ideal for outdoor entertaining or a special weekend dinner, focusing on quality fats and lean protein. Serving the chops on a board dressing allows the resting juices to mingle with fresh herbs and seasoning, creating a natural sauce that enhances the meat without the need for added sugars. Serve these with a side of charred seasonal greens or a crisp salad for a balanced, nutritious feast.

Ingredients for Clinched Double-Wide Loin Lamb Chops

Eight to ten 8- to 275g English-cut lamb chops (also called double loin chops), 1 1/2 inches thick, fat trimmed to 1/4 inch
45ml Four Seasons Blend
An herb brush
110g Butter Baste
Board Dressing
A clean brick, wrapped in foil

How to make Clinched Double-Wide Loin Lamb Chops

Allow the lamb to come to room temperature, approximately 1 hour if straight from the refrigerator.

Prepare a "mature level" coal bed, with a clean thin grate or rack set over it if you like; the fire should be very hot.

Season the lamb chops on both sides with the seasoning blend, then lightly moisten your hands with water and work the seasonings into the meat. Allow to stand for 5 minutes to develop a "meat paste."*

Fan or blow-dry excess ash from the coal fire.

Using an herb brush, brush the chops lightly all over with the butter baste. Put the lamb chops on the grill grate or directly on the coals and cook, without moving them, for 3 minutes. Turn, baste lightly, and cook for 3 minutes, then repeat, basting each time the chops are flipped.

Put the foil-wrapped brick on the grill grate or on the coals to be used as a steady point for the chops, lean the chops up against it, fat side down, and cook for 1 minute, or until the internal temperature registers 49°C on an instant-read thermometer.

Meanwhile, pour the dressing board onto a cutting board (or mix it directly on the board). Finely chop the tip of the herb brush and mix the herbs into the dressing.

Transfer the lamb chops to the cutting board and turn in the dressing to coat, then transfer to plates and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.