Dinde Frite aux Herbes

Ingrédients pour Dinde Frite aux Herbes

• 1 dinde (12 à 14 livres), cou et abats retirés

• 4 à 18,9L d'huile d'arachide ou de canola

• 3 cuillères à soupe de sel kasher

• 1 1/2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu

• 1 1/2 cuillères à soupe de thym séché

• 1 1/2 cuillères à soupe de romarin séché

• 1 1/2 cuillères à soupe de paprika moulu

• Équipement : Kit de friture de dinde (marmite en aluminium de 30 pintes ou plus)

• brûleur au propane avec un tuyau qui se connecte à une bouteille de propane et un manomètre pour réguler la flamme

• support pour volaille avec un crochet pour abaisser et soulever la dinde dans la marmite

• Thermomètre à friture de 12 pouces qui se fixe sur le côté de la casserole pour surveiller la température de l'huile)

• un réservoir de gaz propane plein

• un marqueur imperméable

• un tablier

• longs gants de four robustes

• un thermomètre à lecture instantanée

• extincteur—juste au cas où

Comment préparer une dinde frite aux herbes

Placez la dinde dans la friteuse vide et couvrez-la avec environ 5 centimètres d'eau. Retirez la dinde de la friteuse, séchez-la soigneusement avec des serviettes en papier et mettez-la de côté à température ambiante. Utilisez un marqueur étanche pour marquer le niveau d'eau à l'intérieur ou à l'extérieur de la friteuse afin de savoir combien d'huile y mettre. Jetez l'eau, puis lavez et séchez soigneusement la friteuse.

Disposez le brûleur sur une surface plane, loin de la maison, du garage ou de tout ce qui pourrait facilement prendre feu. Placez la marmite sur le brûleur et fixez un thermomètre à friture à longue tige sur le côté de la marmite. En utilisant la marque que vous avez faite précédemment, remplissez la marmite d'huile. Chauffez l'huile jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 191°C.

Pendant que l'huile chauffe, préparez le mélange d'épices : Dans un petit bol, fouettez ensemble le sel, le poivre, le thym, le romarin et le paprika. À L'AVANCE : Le mélange d'herbes peut être préparé à l'avance et conservé dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois.

En commençant par l'extrémité du cou de la dinde, glissez lentement et soigneusement votre main entre la peau et la viande de la poitrine, des cuisses et des hauts de pilons pour séparer et détacher la peau. Étalez le mélange d'herbes sous la peau des cuisses, des pilons et des poitrines. Étalez le reste du mélange à l'intérieur de la cavité de la dinde et sur le dessus de la peau. Pour assurer une bonne circulation de l'huile, assurez-vous que la cavité du cou est bien ouverte, et utilisez un petit couteau bien aiguisé pour couper une petite fente dans la peau là où la patte rejoint la poitrine.

Placez la dinde sur le support à volaille, avec la poitrine vers le bas et les pattes vers le haut. Une fois que l'huile atteint 191°C, éteignez le brûleur. En portant un tablier et des gants de four longs et résistants, utilisez le crochet qui s'attache au support pour abaisser lentement la dinde dans l'huile en utilisant une méthode d'arrêt et de reprise—abaissez lentement la dinde de 1 à 2 pouces dans l'huile puis retirez-la un peu, en répétant jusqu'à ce que l'oiseau soit complètement immergé. Rallumez le brûleur et portez l'huile à 177°C. Pendant la friture, ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir la température de l'huile à 177°C. Faites frire la dinde pendant environ 3 1/2 minutes par livre. Utilisez le crochet qui s'attache au support pour retirer lentement et soigneusement la dinde de l'huile et placez-la sur une planche à découper ou une grande plaque à pâtisserie à rebords. À l'aide d'un thermomètre à lecture instantanée, testez la partie charnue des cuisses et la partie la plus épaisse des poitrines (testez les deux côtés, près de l'os mais sans le toucher); le thermomètre doit indiquer au moins 74°C. Sinon, utilisez le crochet pour abaisser lentement et soigneusement la dinde dans l'huile pour terminer la friture. Une fois que la température interne atteint 74°C, transférez la dinde sur une planche à découper, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer 20 à 30 minutes avant de la découper et de la servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.