Soupe d'agneau de Pâques

Ingrédients pour la soupe d'agneau de Pâques

• Tête, cou, quelques intestins et foie d'un jeune agneau ou os d'agneau de 1,4 kg

• 2 gros oignons, coupés en deux

• Sel de mer

• 120ml d'huile d'olive

• 475 ml d'oignons verts finement hachés

• 1 petit piment, haché, ou poivre fraîchement moulu selon le goût

• 1 1/2 tasse de dill frais haché

• 2 œufs

• Jus de 1 1/2 à 2 citrons

Lavez soigneusement la tête et le cou d'agneau et placez-les dans une casserole avec les oignons. Couvrez d'eau froide, salez, et faites mijoter pendant environ 1 heure, en écumant la surface plusieurs fois.

Coupez les intestins en plusieurs morceaux et lavez-les soigneusement à l'eau courante. Si vous le souhaitez, ouvrez-les en tranchant pour faciliter le nettoyage. Dans une casserole séparée, portez de l'eau salée à ébullition et ajoutez les intestins. Blanchissez pendant 2 minutes, puis retirez-les à l'aide d'une écumoire et jetez l'eau. Hachez finement les intestins. Vous n'avez pas besoin de plus de 150 g d'intestins hachés.

La tête et le cou sont prêts lorsque la viande tombe des os. Retirez-les de la casserole. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ouvrez la tête et séparez la viande des os. Retirez la viande du cou et coupez-la en petits morceaux. Filtrez le bouillon et jetez les oignons. Laissez refroidir le bouillon et retirez la graisse. (Jusqu'à cette étape, les préparations peuvent être faites la veille. Vous pouvez réfrigérer la viande et le bouillon, ce qui facilitera l'élimination de la graisse.)

Pour finir la soupe, bien laver le foie et le couper en petits cubes. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir le foie avec les oignons verts et le piment, si utilisé. Ajouter la viande et les intestins finement hachés, ainsi qu'une tasse d'aneth, et remuer quelques fois avec une cuillère en bois. Transférer le mélange dans une casserole, ajouter le bouillon ainsi qu'une quantité égale d'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes. Goûter et ajouter plus de poivre et de sel si nécessaire.

Battez les œufs dans un grand bol avec environ 2 cuillères à soupe d'eau et le jus d'1 citron. Ajoutez lentement des cuillerées de la soupe chaude dans le bol, en battant continuellement avec le fouet. Lorsque le mélange d'œufs est très chaud, versez-le lentement dans la casserole, en remuant bien, à feu très doux, pour éviter qu'il ne coagule. Goûtez et ajoutez plus de jus de citron si nécessaire. Saupoudrez du reste de l'aneth, et servez immédiatement.

REMARQUE : Certaines personnes ajoutent entre 90 et 190 g de riz à grains courts dans la soupe.

Si vous détestez le goût de l'agneau bouilli, vous pouvez préparer un magiritsa tout aussi savoureux avec du foie de poulet et du bouillon de poulet. Il existe même un magiritsa sans viande. Faites revenir les oignons nouveaux et l'aneth, en ajoutant quelques feuilles de laitue romaine hachées. Versez de l'eau ou du bouillon et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Préparez le mélange d'œufs et de citron comme indiqué ci-dessus et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.