Feijoada (Ragoût de viande aux haricots noirs)

Ingrédients pour la feijoada (ragoût de viande aux haricots noirs)

• 350 ml de haricots noirs secs, rincés et triés

• 450 g de bœuf salé

• 900 g de travers de porc fumés ou de côtelettes de porc fumées

• 350 g de poitrine de porc en bloc

• 675 g de paleron ou de rond de gîte de bœuf désossé

• 1 jarret de porc

• 1 pied de porc fendu

• 2400 à 2875 ml de bouillon de poulet pauvre en sodium ou fait maison, ou d’eau

• 1 feuille de laurier

• 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’olive

• 350 ml d’oignon émincé

• 110 g de chorizo, coupé en tranches de 6 mm d’épaisseur

• 2 cuillères à café d'ail haché

• 80 g d’oignons nouveaux finement émincés en diagonale

• 1 piment jalapeño, épépiné et haché

• Sel selon le besoin

• Poivre noir fraîchement moulu selon les besoins

Comment préparer la feijoada (ragoût de viande aux haricots noirs)

1. Faites tremper les haricots noirs dans une grande quantité d’eau froide, de façon à les recouvrir généreusement, pendant au moins 6 heures et jusqu’à 12 heures au réfrigérateur. Dans un autre récipient, faites tremper le bœuf salé toute une nuit au réfrigérateur dans suffisamment d’eau froide pour le recouvrir.

2. Égouttez le corned-beef et placez-le dans une grande cocotte avec les travers ou côtelettes fumés, le bacon, le bœuf, le jarret de porc et le pied de porc. Ajoutez suffisamment de bouillon ou d’eau pour couvrir les viandes. Ajoutez la feuille de laurier, couvrez la cocotte et portez le bouillon à frémissement à feu doux, en écumant si nécessaire. Laissez mijoter jusqu’à ce que toutes les viandes soient tendres, en les retirant du bouillon dès qu’elles se détachent facilement à la fourchette (20 à 30 minutes pour les travers ou les côtelettes ; 45 minutes à 1 heure pour les autres viandes), puis transférez-les dans un bol. Une fois toute la viande retirée de la cocotte, filtrez le bouillon. (Vous pouvez maintenant laisser refroidir les viandes et le bouillon et poursuivre la cuisson le lendemain.)

3. Égouttez les haricots trempés et rincez-les bien. Placez-les dans une cocotte en fonte et ajoutez suffisamment de bouillon filtré pour les couvrir. Portez le bouillon à ébullition à feu moyen-vif, puis baissez immédiatement le feu pour laisser mijoter doucement, en écumant si nécessaire, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et crémeux en bouche, soit 1 h 30 à 2 h. Salez à votre goût. Égouttez les haricots en réservant séparément leur eau de cuisson.

4. Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Faites revenir l’oignon dans l’huile en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 10 minutes. Ajoutez le chorizo, l’ail, les oignons verts et le jalapeño ; faites revenir en remuant fréquemment jusqu’à ce que le tout soit bien chaud et dégage un arôme prononcé, environ 5 minutes. Remettez les haricots égouttés dans la cocotte avec suffisamment de liquide filtré pour obtenir une consistance épaisse, comme un ragoût. Laissez mijoter jusqu’à ce que la feijoada soit bien savoureuse, 10 à 15 minutes. Si vous le souhaitez, écrasez légèrement quelques haricots avec le dos d’une cuillère pour épaissir la sauce. Salez et poivrez à votre goût.

5. Détachez la viande des jarrets de porc et coupez-la en dés moyens. Retirez la couenne du bacon et coupez-le en dés moyens. Ajoutez les dés de jambon et de bacon aux haricots et laissez mijoter 15 minutes. Tranchez le bœuf salé et le bœuf, puis séparez les travers de porc en portions. Ajoutez-les aux haricots et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la feijoada soit bien savoureuse et épaissie, environ 15 minutes

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.