Ingredients for Fish Fillets with Olives and Oregano

• 4 (1 1/4-inch-thick) pieces white-fleshed skinless fish fillets, such as halibut (170g each)

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• 4 very thin lemon slices

• 120ml de vin blanc sec

• 80ml pitted brine-cured green olives such as picholine, halved lengthwise (60g)

• 1 to 1 1/2 teaspoons fresh lemon juice

• 2 tablespoons finely chopped fresh oregano or 3/4 teaspoons dried oregano, crumbled

• a 2 1/2-qt shallow ceramic or glass baking dish

Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 232°C.

Pat fish dry and sprinkle with salt and pepper. Heat 1 tablespoon oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sear fillets, skinned sides down, until browned well, 3 to 4 minutes. Transfer, seared sides up, to baking dish (reserve skillet), then top each fillet with a slice of lemon.

Add wine to skillet and bring to a boil, scraping up any brown bits. Boil 30 seconds, then pour around fish. Scatter olives around fish and bake, uncovered, until fish is just cooked through, 8 to 12 minutes.

Transfer fish to a platter, then whisk lemon juice, oregano, and remaining 2 tablespoons oil into cooking liquid in baking dish. Season sauce with salt and pepper and spoon over fish.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.