Salade d'été au poulet grillé

Ingrédients pour la salade d'été au poulet grillé

• 80ml de vinaigre de vin rouge

• 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 2 petites gousses d'ail, hachées

• 3/4 cuillère à café de sucre

• 3/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge

• 1/4 tasse de ciboulette hachée

• 4 tasses d'eau

• 1/3 tasse de sel kasher

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• 1 botte de radis

• 4 concombres persans ou 1 concombre sans pépins

• 1/2 tasse de feuilles de persil plat tassées

• 1 boîte de 15 à 550 g de pois chiches, rincés et égouttés

• 1/4 tasse d'oignon rouge finement haché

• 1 cuillère à soupe de menthe hachée

• 450g de haricots verts ou autres haricots verts

• 70g d'amandes entières avec peau, grillées et grossièrement hachées

• 350g de champignons crémini frais, coupés en deux

• 350g de champignons shiitake frais, tiges réservées pour un autre usage et chapeaux coupés en deux

• 900g de cuisses de poulet désossées et sans peau

• 1/3 tasse de pesto au basilic

• 2 tomates moyennes, coupées en quartiers de 1,25 cm d'épaisseur

• 1/4 tasse de basilic finement tranché

• 4 tasses de laitue romaine, Bibb et/ou Boston finement tranchée

• Équipement : une plaque de gril perforée

Comment préparer une salade estivale au poulet grillé

Fouetter ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l'huile et la ciboulette, avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajouter l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à émulsion. Incorporer la ciboulette.

Faites bouillir de l'eau avec du sel, du sucre, de l'ail et des grains de poivre dans une casserole de 4 litres, à découvert, pendant 10 minutes.

Pendant que la saumure bout, épluchez et coupez les radis en deux. Coupez les concombres en deux dans le sens de la longueur et tranchez-les en rondelles de 1,25 cm d'épaisseur.

Retirez la saumure du feu. Ajoutez les radis et les concombres et laissez reposer, à découvert, pendant 10 minutes. Égouttez dans une passoire, en jetant l'ail et les grains de poivre. Transférez les radis et les concombres dans un bain de glace pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien dans la passoire.

Transférer dans un grand bol et réfrigérer, à découvert, pendant environ 20 minutes.

Mélangez les pois chiches, l'oignon, 40g de vinaigrette, et du sel et du poivre selon votre goût.

Cuire les haricots verts dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, 3 à 6 minutes. Égoutter. Transférer dans un grand bain de glace pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau et sécher avec un chiffon.

Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe sur du charbon de bois chaud (chaleur moyenne-élevée pour le gaz); voir la procédure de grillade.

Mélangez les champignons avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et laissez mariner 10 minutes.

Griller les champignons en 2 fois sur une plaque de gril huilée, couverte uniquement si vous utilisez un gril à gaz, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes par lot. Mélanger les champignons chauds avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette.

Assaisonnez le poulet avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre chacun. Huilez la grille du gril, puis faites griller le poulet sur du charbon de bois moyennement chaud (chaleur moyenne pour le gaz), couvert uniquement si vous utilisez un gril à gaz, en retournant le poulet de temps en temps et en le déplaçant si nécessaire pour éviter les flambées, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, 8 à 10 minutes au total. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer 10 minutes.

Coupez en tranches de 1,25 cm d'épaisseur et mélangez avec du pesto dans un grand bol.

Mélangez les concombres marinés et les radis avec du persil, 3 cuillères à soupe de vinaigrette, et du sel et du poivre selon votre goût.

Incorporez la menthe dans la salade de pois chiches.

Mélangez les haricots avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette et salez et poivrez selon votre goût. Saupoudrez d'amandes.

Mélangez les tomates avec 3 cuillères à soupe de vinaigrette, du basilic, et du sel et du poivre selon votre goût.

Mélangez la laitue avec 1 cuillère à soupe de vinaigrette.

Disposez le poulet, les champignons et les salades côte à côte sur un grand plat et servez le reste de la vinaigrette à part.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.