Ingredients for Grilled Short Ribs with Sesame-Chipotle Mole

• 50g unsalted, roasted almonds

• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées

• 140g roasted red peppers from a jar, preferably piquillo, drained

• 2 canned chipotle chillies in adobo, seeded

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

• Sel kasher

• Huile végétale (pour la cuisson au grill)

• 675g boneless beef short ribs (1 1/4 - 1 1/2" thick)

• Poivre noir fraîchement moulu

Pulse almonds and sesame seeds in a food processor until finely chopped. Add red peppers, chipotle chillies, and vinegar and puree until well combined; season mole with salt.

Prepare a grill for medium-high heat; lightly oil grate. Season short ribs with salt and pepper and toss on a rimmed baking sheet with 80ml mole; set remaining mole aside for serving.

Grill short ribs, turning occasionally, until charred on all sides and an instant-read thermometer inserted into the thickest part of meat registers 54°C for medium-rare, 8–10 minutes.

Transfer short ribs to a cutting board and let rest 10 minutes. Thinly slice ribs against the grain and serve with reserved mole alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.