Guacamole avec bacon, rampes grillées (ou oignons nouveaux) et tomatillos rôtis

Ingrédients pour Guacamole avec Bacon, Ramps Grillés (ou oignons nouveaux) et Tomatillos Rôtis

• 4 moyens (environ 230g au total) tomatillos, épluchés, rincés et coupés en deux dans le sens de la largeur

• 4 rampes (poireaux sauvages de printemps) ou gros oignons de printemps OU une botte de ciboulette à l'ail de 1 pouce de diamètre

• Un peu d'huile d'olive ou d'huile végétale

• 1 grand piment serrano frais ou petit jalapeño frais, équeuté

• 4 tranches épaisses (environ 110g) de bacon

• 3 avocats mûrs de taille moyenne à grande

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais

• Environ 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, plus quelques feuilles supplémentaires pour la garniture

• Sel

Comment préparer du guacamole avec du bacon, des rampes grillées (ou oignons nouveaux) et des tomatillos rôtis

Chauffez un gril à gaz à feu moyen ou allumez un gril à charbon et laissez-le brûler jusqu'à ce que les charbons soient moyennement chauds et recouverts de cendre grise. Disposez les tomatillos coupés en deux, côté coupé vers le bas, sur une plaque à pâtisserie à rebords ou un plat en métal et glissez-les sur le gril. Badigeonnez les rampes (ou oignons nouveaux ou ciboules) d'huile. Placez-les directement sur le gril, avec le piment (pas besoin d'huile). Grillez les rampes (ou leurs substituts) et le piment, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien dorés - les rampes prendront 4 à 5 minutes, le piment environ 10.

Cuire les tomatillos environ 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés d'un côté, puis les retourner et cuire l'autre côté. Laisser refroidir le tout. Hacher finement les rampes (etc.) et le piment, puis les mettre dans un grand bol. Couper les tomatillos en petits morceaux et les ajouter avec les rampes, puis ajouter tout jus restant sur la plaque de cuisson.

Pendant que les légumes grillés refroidissent, faites cuire le bacon en une seule couche dans une grande poêle à feu moyen, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes. Égouttez sur du papier absorbant, puis coupez en petits morceaux.

Coupez les avocats en deux, en passant un couteau autour du noyau de haut en bas et en remontant. Tournez les moitiés dans des directions opposées pour libérer le noyau d'un côté de chaque avocat. Retirez le noyau, puis prélevez la chair de chaque moitié dans le bol avec les tomatilles. Avec un presse-purée traditionnel, une grande fourchette ou le dos d'une grande cuillère, écrasez grossièrement l'avocat avec le mélange de tomatilles. Incorporez le jus de lime, la coriandre et la moitié du bacon. Goûtez et assaisonnez avec du sel, généralement environ 1 cuillère à café. Couvrez avec un film plastique pressé directement sur la surface du guacamole et réfrigérez jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.

Quand le moment sera venu, versez le guacamole dans un plat de service et saupoudrez avec le reste de bacon. Garnissez de feuilles de coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.