Fond de jambon

Ingredients for Ham Stock

• 1.1kg meaty smoked ham shanks or ham hocks

• 1.9L cold water

• 1 large onion, chopped (250g )

• 2 carrots, cut crosswise into 1/2-inch-thick slices

• 2 celery ribs, cut crosswise into 1/2-inch-thick slices

• 3 grandes gousses d'ail, écrasées

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 2 teaspoons dried thyme, crumbled

• 3 clous de girofle entiers

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir

Combine ham shanks and cold water in a 4- to 5-quart heavy pot and bring to a boil, skimming any foam. Add remaining ingredients and simmer, partially covered, until shanks are tender, about 2 hours. Pour stock through a fine-mesh sieve into a large metal bowl, reserving shanks and discarding remaining solids.

Discard skin and bones from shanks. Trim and coarsely shred meat, then return to stock.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.