Agneau aux Citrons Confits

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

Respecte les directives éditoriales

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Ask Patient
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

Ce plat d’agneau rôti lentement et parfumé aux citrons confits illustre à merveille comment des ingrédients simples peuvent créer des saveurs profondes et complexes. Sans produits laitiers, il repose sur une purée parfumée à l’ail, au cumin et aux agrumes, qui attendrit l’épaule d’agneau pendant plusieurs heures au four. Le résultat : une viande juteuse et fondante, nappée d’une sauce riche et savoureuse, relevée par la note vive et salée caractéristique de la cuisine d’inspiration nord-africaine.

Idéal pour un dîner décontracté le week-end ou une réception élégante, ce plat principal généreux se déguste de préférence avec du couscous léger ou du pain croustillant pour savourer son jus. Comme les saveurs continuent de se développer avec le temps, il se prête parfaitement à une préparation à l’avance et est encore meilleur réchauffé le lendemain. Ce repas nourrissant et réconfortant deviendra à coup sûr un incontournable de votre foyer.

Ingrédients pour l’agneau aux citrons confits

2,3 kg d’épaule d’agneau désossée et bien parée, coupée en cubes de 6 à 7,5 cm
Gros sel casher
2 oignons moyens, coupés en deux puis émincés
2 citrons confits*, coupés en quartiers
1 grosse tête d’ail, gousses séparées et pelées (environ 21)
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, plus un peu pour la garniture
1 cuillère à soupe de graines de cumin, grossièrement moulues au moulin à épices
160 ml d'eau
120 ml (1 bâtonnet) de beurre froid, coupé en dés

Comment préparer de l’agneau aux citrons confits

Préchauffez le four à 149 °C. Salez et poivrez généreusement l’agneau avec du gros sel et du poivre. Disposez-le en une seule couche dans un plat en verre de 33 × 23 × 5 cm. Mettez les oignons, les citrons, l’ail, 3 cuillères à soupe de coriandre et les graines de cumin dans un robot culinaire. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez 160 ml d’eau et mixez de nouveau. Versez uniformément la purée sur l’agneau. Mélangez brièvement pour bien l’enrober. Répartissez le beurre uniformément par-dessus.

Faites cuire l’agneau à découvert jusqu’à ce qu’il soit très tendre, de 4 à 4 heures et demie. À l’aide d’une écumoire, transférez l’agneau dans un bol. Inclinez le plat de cuisson et retirez à la cuillère le gras à la surface de la sauce. Remettez l’agneau dans la sauce et mélangez. Salez et poivrez le ragoût à votre goût. À préparer à l’avance : peut être préparé 2 jours à l’avance. Laissez refroidir le ragoût à découvert, puis couvrez-le et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le à couvert au four à 177 °C pendant 30 minutes.

Parsemez l’agneau de coriandre fraîche hachée supplémentaire et servez.

Citrons macérés dans du sel et du jus de citron pendant plusieurs semaines ; disponibles dans les épiceries fines et les marchés du Moyen-Orient, ainsi que sur igourmet.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.