Poulet au Citron et à la Rhubarbe

Ingredients for Lemon-Rhubarb Chicken

• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 2 tablespoons plus 30g chopped shallots

• 525g diced rhubarb, divided

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, divisé

• 60 g (1/2 bâton) de beurre

• 100g sliced unpeeled fresh ginger

• 150g sugar

• 6 tablespoons brandy

• 950ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 anis étoilé entier

• 1 feuille de laurier

• 6 boneless chicken breast halves with skin

Heat 2 tablespoons olive oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add 2 tablespoons chopped shallots and 230g rhubarb; sauté until soft, about 5 minutes. Stir in lemon juice and 1 teaspoon lemon peel. Season with salt and pepper. Cool rhubarb stuffing.

Melt butter in heavy large saucepan over low heat. Add 1200g rhubarb, 30g shallots, and ginger; sauté until soft, about 10 minutes. Increase heat to high. Add sugar and brandy; boil 1 minute. Add broth, star anise, and bay leaf. Simmer over low heat until mixture is reduced to 475ml , about 1 hour. Strain sauce, discarding solids in strainer. Stir 80ml rhubarb stuffing into sauce. DO AHEAD Stuffing and sauce can be made 2 days ahead. Cover each separately and chill. Rewarm sauce before using.

Preheat oven to 218°C. Using fingertips, separate skin from flesh of chicken breasts, forming pocket. Place about 2 tablespoons rhubarb stuffing in pocket. Sprinkle chicken with salt and pepper. Heat 45ml oil in large skillet over medium-high heat. Working in 2 batches, add chicken breasts, skin side down, to skillet; cook until brown, about 7 minutes. Transfer chicken, skin side down, to roasting pan.

Roast chicken 10 minutes; baste with pan juices. Roast until cooked through, about 10 minutes longer. Transfer chicken to platter, sprinkle with 1 teaspoon lemon peel, and serve, passing sauce alongside.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.