Homard, Coquilles Saint-Jacques et Moules avec Vinaigrette Tomate Ail

Ingrédients pour Homard, Coquilles Saint-Jacques et Moules avec Vinaigrette Tomate Ail

• 4 (675g) homards vivants

• 120ml de vin blanc sec

• 600ml d'eau

• 675g de pétoncles, ligament dur retiré du côté de chacun si attaché et pétoncles coupés en deux horizontalement s'ils sont gros

• 900g de moules cultivées, bien nettoyées et barbes retirées

• 160ml d'huile d'olive extra-vierge

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

• 450g de tomates cerises, coupées en deux

Comment préparer du homard, des coquilles Saint-Jacques et des moules avec une vinaigrette à la tomate et à l'ail

Portez à ébullition une marmite de 8 à 10 litres d'eau, puis plongez 2 homards tête la première dans l'eau et faites-les bouillir, couverts, pendant 6 minutes à partir du moment où ils entrent dans l'eau. Transférez-les avec des pinces dans un plat à four peu profond pour les refroidir, puis faites bouillir les 2 homards restants.

Lorsque les homards sont suffisamment refroidis pour être manipulés, détachez les queues, les pinces et les jointures et retirez la chair, en jetant les corps et les carapaces. Coupez la chair de la queue en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Mettez la chair de homard dans un grand bol.

Portez le vin, l'eau et 1/2 cuillère à café de sel à frémir dans une large casserole moyenne et lourde. Ajoutez les coquilles Saint-Jacques et pochez à feu doux, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites (opaques), 3 à 4 minutes. Transférez avec une écumoire dans un bol avec le homard.

Ramenez le liquide à frémir à feu moyen-vif. Ajoutez les moules et faites cuire, couvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent largement, en vérifiant fréquemment après 4 minutes et en transférant dans un bol avec les fruits de mer. (Jetez les moules qui restent fermées après 6 minutes.)

Filtrer le liquide de cuisson à travers un tamis tapissé d'un essuie-tout humide. Rincer la casserole, puis remettre le liquide dans la casserole et faire bouillir jusqu'à réduction à 240 ml, environ 8 minutes.

Chauffez l'huile, l'ail, le vinaigre, 120 ml de liquide de fruits de mer réduit, et 1/2 cuillère à café de sel dans une casserole non réactive de 1 1/2 à 2 litres à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que ce soit chaud, environ 2 minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent juste à flétrir mais gardent encore leur forme, 3 à 5 minutes.

Versez la vinaigrette chaude sur les fruits de mer et remuez délicatement pour enrober. Faites mariner, couvert et réfrigéré, pendant au moins 2 heures. Ramenez à température ambiante, environ 30 minutes, avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.