Côtes de porc style Memphis

Ingrédients pour côtes de style Memphis

• Grillade indirecte

• 4 à 8 heures pour mariner les côtes

• 350ml de copeaux ou morceaux de bois (de préférence de hickory), trempés pendant 1 heure dans de l'eau froide pour couvrir et égouttés

• 3 carrés de côtes de porc baby back (environ 3,2 kg), ou 2 carrés de côtes de porc spareribs (6 à 3,6 kg au total)

• 40g de paprika doux

• 4 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 4 1/2 cuillères à café de sucre brun foncé

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 1/2 cuillères à café de sel de céleri

• 1 1/2 cuillères à café de poivre de Cayenne

• 1 1/2 cuillères à café de poudre d'ail

• 1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche

• 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 475ml de vinaigre de cidre

• 120ml de moutarde jaune (type ballpark)

• 2 cuillères à café de sel

1. Préparez les côtes et le frottement : Retirez la fine peau papyracée à l'arrière de chaque carré de côtes en la tirant d'un coup avec vos doigts, en utilisant le coin d'un torchon pour obtenir une prise sûre, ou avec une pince.

2. Combinez le paprika, le poivre noir, le sucre brun, le sel, le sel de céleri, le poivre de Cayenne, la poudre d'ail, la moutarde sèche et le cumin dans un petit bol et fouettez pour mélanger. Frottez les deux tiers de ce mélange sur les côtes des deux côtés, puis transférez les côtes dans un plat à rôtir. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.

3. Préparez la sauce mop (si utilisée) : Mélangez le vinaigre de cidre, la moutarde et le sel dans un bol et réservez.

4. Préparez le gril pour une cuisson indirecte et placez un grand bac d'égouttement au centre.

Si vous utilisez un gril à gaz, placez tous les copeaux de bois dans la boîte à fumoir et préchauffez le gril à haute température ; lorsque la fumée apparaît, réduisez la chaleur à moyenne.

Si vous utilisez un gril à charbon, préchauffez-le à feu moyen.

1. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, si vous utilisez un gril à charbon, jetez les copeaux de bois sur les braises. Brossez et huilez la grille du gril. Disposez les côtes sur la grille chaude au-dessus du bac de récupération. Couvrez le gril et faites cuire les côtes au fumoir pendant 1 heure.

2. Lorsque les côtes ont cuit pendant une heure, découvrez le gril et badigeonnez les côtes avec la sauce mop (si vous l'utilisez). Recouvrez le gril et continuez à cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et presque prêtes, 1/4 à 1/2 heure de plus pour les côtes de dos, 1/2 à 1 heure de plus pour les travers de porc. Les côtes sont prêtes lorsque la viande est très tendre et s'est rétractée des extrémités des os. Si vous utilisez un gril à charbon, vous devrez ajouter 10 à 12 charbons frais de chaque côté après 1 heure. Quinze minutes avant que les côtes ne soient prêtes, assaisonnez-les avec le reste du mélange d'épices, en le saupoudrant.

3. Pour servir, coupez les carrés en deux ou, pour un effet spectaculaire, laissez-les entiers.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.