Ingrédients pour Porchetta avec Pommes de Terre Rôties

• 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de graines de fenouil

• 6 gousses d'ail, finement hachées

• 80g de feuilles de fenouil grossièrement hachées (d'un bulbe)

• 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de sel kasher, plus pour l'assaisonnement

• 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2,5 kg de poitrine de porc avec la peau

• 1,6 kg de longe de porc désossée avec une couche de gras

• 1,4 kg de pommes de terre rattes

• 1 grande branche de romarin

• Ficelle de boucher, grande rôtissoire

Préchauffez le four à 177°C et placez la grille en position la plus basse.

Faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Transférez-les sur une planche à découper avec l'ail, les feuilles de fenouil, le sel et le poivre, et hachez finement le tout ensemble. Transférez le mélange dans un petit bol et incorporez l'huile.

Placez la poitrine de porc sur une planche à découper, côté peau vers le bas. En tenant un grand couteau bien aiguisé parallèle à la planche à découper, coupez la poitrine en deux, en veillant à ne pas couper complètement l'autre extrémité. Ouvrez la poitrine fendue comme un livre et étalez le mélange de fenouil et d'ail partout. Placez le filet de porc à l'extrémité du côté sans peau de la poitrine, et roulez fermement la poitrine autour du filet, formant un rôti. La peau devrait presque envelopper complètement le rôti. À l'aide de ficelle de boucher, attachez fermement le rôti à des intervalles de 2,5 cm.

Transférez la porchetta dans une grande rôtissoire et faites-la rôtir pendant 1 heure et demie. Retirez le plat du four et ajoutez les pommes de terre et le romarin. Assaisonnez de sel et mélangez les pommes de terre dans le jus de cuisson pour les enrober. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre du rôti indique 74°C et que les pommes de terre soient tendres, environ 2 heures de plus.

Laissez la porchetta reposer pendant 20 minutes avant de la trancher.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.