Rôti de côte de bœuf

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This classic prime rib roast is an impressive centrepiece that relies on high-quality beef and a fragrant, citrus-infused herb rub. By marinating the meat overnight in a blend of fresh sage, cracked bay leaves and bright orange zest, the savoury flavours penetrate deep into the joint. The result is a beautifully browned crust and a succulent, tender interior that makes it a sophisticated choice for a Sunday roast or a special celebration.

As a diabetes-friendly option, this recipe focuses on high protein and healthy fats from extra-virgin olive oil, making it naturally low in carbohydrates. The absence of sugary glazes or heavy starches allows the natural richness of the beef to shine. Serve this roast with a side of steamed seasonal greens or roasted root vegetables for a balanced, nutritious meal that feels truly indulgent.

Ingredients for Prime Rib Roast

15 dried bay leaves, crumbled
1/3 cup coarsely chopped fresh sage leaves, plus several whole leaves for garnish
1/2 tasse d'huile d'olive extra-vierge
Sel gros et poivre fraîchement moulu
50g finely grated orange zest (from 2 to 3 oranges)
1 three-rib prime rib of beef (about 3.2kg ), trimmed and frenched

How to make Prime Rib Roast

Stir together crumbled bay leaves, sage, the oil, 1 1/2 teaspoons salt, and the orange zest in a small bowl. Season with pepper. Rub herb mixture all over the beef, coating evenly. Refrigerate overnight, covered. About 2 hours before you plan to cook the beef, remove it from the refrigerator. Place beef, fat side up, in a roasting pan and allow it to come to room temperature. Meanwhile, heat the oven to 232°C.

Cook beef for 30 minutes, then reduce temperature to 177°C and continue roasting until an instant-read thermometer inserted into meat (away from bone) registers 46°C to 49°C (for rare), about 1 hour to 1 hour 15 minutes longer. Let rest 20 minutes.

Carve and serve Slice meat away from ribs, cutting along the bones. Then, slice meat crosswise to desired thickness. Serve, garnished with whole sage leaves.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.