Bouillon de bœuf réparateur

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce bouillon de bœuf réparateur est un aliment de base profondément nourrissant qui met l'accent sur des saveurs riches et naturelles et des ingrédients sains. En faisant mijoter lentement des côtes courtes avec os avec de l'ail aromatique et des pruneaux sucrés, vous créez un liquide complexe et savoureux qui est à la fois indulgent et purifiant. L'ajout de pruneaux apporte une profondeur subtile de couleur et une touche de douceur sans avoir besoin de sucres raffinés, en faisant une excellente base pour diverses soupes ou une boisson réconfortante à elle seule.

En tant que recette adaptée aux diabétiques, ce bouillon est naturellement pauvre en glucides et riche en protéines, offrant une option satisfaisante pour ceux qui gèrent leur taux de sucre dans le sang. C'est un composant idéal à préparer à l'avance pour les jours de semaine chargés, car il se conserve bien au réfrigérateur et son goût s'améliore même après un jour ou deux. Servez une tasse chaude comme déjeuner léger ou utilisez-le pour pocher des légumes de saison pour un repas plus copieux.

Ingrédients pour Bouillon de Bœuf Réparateur

Côtes de bœuf avec os de 1,8 kg (environ 15 côtes individuelles)
1 oignon moyen, coupé en deux
80g de pruneaux dénoyautés (environ 90g)
3 gousses d'ail, légèrement écrasées
Sel casher

Comment préparer un bouillon de bœuf réparateur

Combinez les côtes courtes, l'oignon, les pruneaux et l'ail dans une très grande marmite lourde; ajoutez 5,7L d'eau (de préférence filtrée ou de source). Si vous ne pouvez pas ajouter toute l'eau en une fois, versez le liquide restant plus tard à mesure que le bouillon réduit. Portez à ébullition à feu moyen-vif, en écumant toute mousse de la surface. Couvrez avec le couvercle légèrement entrouvert. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter très doucement, en écumant occasionnellement la surface, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 heures et demie. Découvrez; laissez mijoter jusqu'à ce que le bouillon soit intensément parfumé, environ 3 heures de plus.

Placez un tamis à mailles fines sur une autre grande casserole; tapissez-le d'une couche de mousseline et filtrez le bouillon (vous devriez avoir environ 1925 ml). Retirez le bœuf des os dans le tamis et réservez pour une autre utilisation; jetez les solides restants dans le tamis. Écumez la graisse de la surface du bouillon. Assaisonnez au goût avec du sel. À L'AVANCE : Peut être préparé 3 jours à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Réchauffez avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.