Fond de bœuf rôti

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

Respecte les directives éditorialesEst. 2 min temps de lecture

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

This traditional roast beef stock is the secret to adding incredible depth and savoury flavour to your home cooking. By roasting the beef bones and aromatic vegetables before simmering, you develop a rich, dark colour and a concentrated essence that shop-bought cubes simply cannot match. It serves as a nutritious, protein-rich base for everything from elegant sauces to hearty winter stews.

As a diabetes-friendly option, this homemade stock allows you to control the salt content and avoid the hidden sugars and preservatives often found in commercial alternatives. It is an excellent staple for anyone following a heart-healthy or low-carbohydrate diet, providing a satisfying foundation for wholesome meals. Prepare a large batch to keep in the freezer for a quick flavour boost whenever needed.

Ingredients for Roast Beef Stock

2.3kg veal or beef marrow bones
4 peeled carrots
4 branches de céleri
2 halved peeled onions
1 tête d'ail coupée en deux
1/2 bunch flat-leaf parsley stems
4 branches de thym
2 feuilles de laurier
1/4 cuillère à café de grains de poivre noir

How to make Roast Beef Stock

Preheat oven to 232°C. Roast 2.3kg veal or beef marrow bones (have your butcher saw them into pieces) in a roasting pan, turning occasionally, until browned, 25–30 minutes. Cut 4 peeled carrots and 4 celery stalks into 3" pieces; add to pan along with 2 halved peeled onions and 1 halved head of garlic. Roast, turning occasionally, until vegetables are brown, 25–30 minutes.

Transfer to a large stockpot; add cold water to cover. Pour off fat from pan, add 120ml water, and stir, scraping up browned bits; add liquid to pot along with 1/2 bunch flat-leaf parsley stems, 4 thyme sprigs, 2 bay leaves, and 1/4 teaspoons black peppercorns. Bring to a boil, reduce heat, and simmer 4 hours, occasionally skimming foam and fat from surface and adding water as needed. Strain.

DO AHEAD: Stock can be made 2 days ahead. Let cool; cover and chill, or freeze up to 3 months.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.