Gigot d'agneau rôti avec haricots d'été grillés et beurre d'anchois-persil

Ingrédients pour Gigot d'Agneau Rôti avec Haricots d'Été Grillés et Beurre d'Anchois-Persil

• 1 gigot d'agneau de 3,1 kg avec os, bien paré

• 11 filets d'anchois

• 8 moitiés, 3 entiers

• 7 gousses d'ail

• 3,8L ered, 3 entiers

• 160ml d'huile d'olive, divisée, plus supplémentaire (pour badigeonner l'agneau)

• 1 1/2 tasses (légèrement tassées) de feuilles de persil italien frais

• 2 1/4 cuillères à café de zeste de citron finement râpé

• 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre non salé, à température ambiante

• Gros sel casher

• 1,1 kg de haricots d'été (comme les haricots verts, violets et jaunes)

• 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• Panier à griller pour barbecue

Comment préparer un gigot d'agneau rôti avec des haricots d'été grillés et un beurre d'anchois-persil

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, faites seize entailles de 2,5 cm de profondeur sur tout l'agneau. Insérez 1/2 anchois et 1 quartier d'ail dans chaque entaille. Placez l'agneau sur une petite grille au centre d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonnez l'agneau d'huile d'olive. Couvrez de film plastique ; réfrigérez toute la nuit.

Combinez le persil, 3 anchois entiers, 3 gousses d'ail entières et le zeste de citron dans un robot. Ajoutez 90 ml d'huile d'olive; mixez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez le beurre; mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Assaisonnez le beurre avec du sel de mer et du poivre fraîchement moulu. Transférez le beurre d'anchois-persil dans un petit bol. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez; réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant utilisation.

Préchauffer le four à 232°C. Rôtir l'agneau découvert pendant 30 minutes. Réduire la température à 163°C. Rôtir l'agneau jusqu'à ce que le thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 57°C à 60°C, environ 1 heure de plus. Laisser reposer l'agneau 30 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez le barbecue (feu moyen-élevé). Mélangez les haricots et 3 cuillères à soupe d'huile dans un grand bol; saupoudrez de sel de mer et de poivre, puis mélangez pour enrober.

Placez le panier à griller sur le barbecue. Étalez les haricots dans le panier (réservez le bol). Faites griller les haricots jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, en remuant souvent, pendant 15 à 18 minutes. Remettez les haricots dans le bol réservé. Mélangez avec 1 1/2 cuillères à soupe d'huile et 1 1/2 cuillères à soupe de jus de citron. Assaisonnez avec du gros sel et du poivre.

Transférez l'agneau sur un plat. Servez avec des haricots grillés et un beurre d'anchois-persil.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.