Rôti de longe de porc au romarin et à l'ail

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce succulent rôti de longe de porc avec du romarin et de l'ail est une merveilleuse pièce maîtresse pour un déjeuner dominical traditionnel. En ouvrant le morceau de viande en portefeuille et en le farcissant d'une pâte d'herbes relevée, vous vous assurez que chaque tranche est imprégnée de saveurs aromatiques. Cette méthode non seulement garde le porc maigre humide pendant la cuisson, mais crée également un bel effet en spirale lorsqu'il est tranché. C'est une manière sophistiquée mais simple d'élever un rôti classique en utilisant des ingrédients frais inspirés de la Méditerranée.

En tant qu'option adaptée aux diabétiques, ce plat est naturellement pauvre en glucides et riche en protéines maigres. L'utilisation de vin blanc sec pour le liquide de braisage crée un jus léger et savoureux qui remplace le besoin de sauces épaisses à base de farine. Servez ce rôti avec une généreuse portion de légumes verts de saison cuits à la vapeur et de légumes-racines rôtis pour un repas équilibré et sain pour le cœur que toute la famille peut apprécier.

Ingrédients pour le Rôti de Longe de Porc au Romarin et à l'Ail

8 gousses d'ail
1/4 tasse de feuilles de romarin frais
1/2 cuillères à café de sel kasher plus
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
450g de longe de porc désossée
Poivre noir fraîchement moulu
Vin blanc sec 475 ml

Comment préparer un rôti de longe de porc au romarin et à l'ail

Préchauffez le four à 400°. Hachez finement l'ail et le romarin avec 1/2 cuillère à café de sel sur une planche à découper. En tenant le couteau à un angle, faites glisser la lame sur le mélange jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Transférez la pâte dans un petit bol et mélangez avec de l'huile.

Placez le porc, côté gras vers le bas, sur une autre planche à découper avec un petit côté vers vous. En tenant un couteau bien aiguisé parallèle à la planche et à environ 1/2" du côté du filet, faites une incision sur toute la longueur d'un côté. Continuez à couper, en soulevant la viande avec votre main libre au fur et à mesure, jusqu'à ce que le filet soit ouvert et plat. Étalez le mélange d'ail à l'intérieur du filet et assaisonnez avec du sel et du poivre. Roulez le porc fermement ; en utilisant de la ficelle de cuisine, attachez à des intervalles de 1".

Assaisonner le porc avec du sel et du poivre; placer, côté gras vers le haut, dans un grand plat à rôtir peu profond. Ajouter du vin; rôtir le porc jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du filet indique 145°, 1 1/2-2 heures. Transférer sur une planche à découper; laisser reposer au moins 10 minutes.

Écumez la graisse de la surface des jus de cuisson; jetez-la. Tranchez le porc; servez avec les jus de cuisson.

À L'AVANCE : Le porc peut être farci et ficelé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Amener à température ambiante avant de rôtir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.