Salt-Roasted Porterhouse

Ingredients for Salt-Roasted Porterhouse

• 3 bay leaves, crushed

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

• 2 teaspoons whole coriander seeds

• 2 cuillères à café de graines de fenouil

• 2 cuillères à café de graines de moutarde

• 2 teaspoons dried rosemary

• 1/2 cuillères à café de piment rouge séché écrasé

• 1 teaspoon plus 230g coarse kosher salt

• 30g porterhouse or T-bone steak (about 2 to 2 1/4 inches thick)

• 60ml d'eau

Mix first 7 ingredients in small bowl. Transfer 2 tablespoons spice mixture to spice grinder; grind finely. Mix in 1 teaspoon salt. DO AHEAD: Can be made 1 week ahead. Store whole and ground spice mixtures separately in airtight containers at room temperature.

Rub ground spice mixture all over steak. Wrap in plastic; chill 3 hours.

Preheat oven to 246°C. Unwrap steak; place in large ovenproof skillet. Mix whole spice mixture with 350ml kosher salt in medium bowl. Add 60ml water; stir to moisten. Pack salt over top and sides of steak. Roast until instant-read thermometer inserted horizontally into steak registers 54°C for medium-rare, about 25 minutes. Let stand at room temperature 8 minutes. Crack salt crust with wooden spoon; discard. Turn steak over. Slice into 1/2-inch-thick slices.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.