Ingredients for Sauteéd Chicken Cutlets with Asparagus, Spring Onions, and Parsley-Tarragon Gremolata

• 1/4 cup finely chopped fresh Italian parsley

• 1 tablespoon finely chopped fresh tarragon

• 1 cuillère à soupe d'échalote hachée

• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement râpé

• 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• 1/4 teaspoons (scant) saffron threads

• 12 chicken cutlets (1/4 to 1/2 inch thick

• environ 900 g)

• Gros sel casher

• 2 tablespoons (or more) extra-virgin olive oil, divided

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 350g spring onions or spring onions (dark green parts discarded)

• white parts cut into 1/4-inch-thick slices, pale green parts cut into 1/2-inchthick slices (scant 475ml )

• 675g slender asparagus, tops cut into 3-inch pieces, stems cut into 1/2-inch pieces

• 180ml low-salt chicken broth

• 2 tablespoons crème fraîche or double cream

Mix first 5 ingredients in small bowl; cover gremolata and set aside. Heat heavy large skillet over medium-high heat. Add saffron and stir until slightly darker, about 30 seconds. Transfer to another small bowl; cool and crumble saffron. DO AHEAD: Gremolata and saffron can be made 2 hours ahead. Let stand at room temperature.

Sprinkle chicken lightly with coarse salt and pepper. Heat 1 tablespoon oil in heavy large skillet over medium-high heat. Working in batches and adding more oil as needed, cook chicken until lightly browned and just cooked through, about 2 minutes per side. Arrange chicken on platter; tent with foil.

Add 1 tablespoon oil and butter to same skillet. Add white and green parts of onions and sauté until beginning to soften, about 4 minutes. Add asparagus. Sprinkle saffron over vegetables. Sprinkle with coarse salt and pepper and sauté 1 minute. Add broth, reduce heat to medium, and simmer uncovered until vegetables are tender and broth reduces and thickens to glaze, about 5 minutes. Stir in crème fraîche and gremolata. Season with salt and pepper. Using slotted spoon, transfer vegetables to platter, arranging around chicken. Drizzle sauce over chicken and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.