Bavette sautée avec roquette, chou-fleur rôti et poivrons rouges

Ingrédients pour le steak de flanc sauté avec roquette et chou-fleur rôti et poivrons rouges

• 1 gros chou-fleur (1,1 kg), coupé en fleurons de 3,8 cm de large (8 tasses)

• 900g de poivrons rouges (environ 5), coupés en carrés de 2,5 cm

• 4 grosses gousses d'ail, épluchées

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à café de thym frais haché

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 1 1/2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu

• 1 pièce (1 lb) de bavette de flanchet, coupée en deux dans le sens de la longueur (dans le sens du grain)

• 1/2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 90g de roquette jeune

• 1/2 tasse de bouillon de poulet sans gras et réduit en sodium

• 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, ou selon le goût

Comment préparer un steak de flanc sauté avec de la roquette, du chou-fleur rôti et des poivrons rouges

Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 260°C.

Mélangez le chou-fleur, les poivrons et l'ail avec de l'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand bol. Étalez dans un grand plat à rôtir peu profond (au moins 38 par 25 cm) et faites rôtir, en retournant une ou deux fois, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement carbonisés, 25 à 30 minutes.

Pendant que les légumes rôtissent, chauffez une poêle lourde de 10 pouces (non antiadhésive; de préférence en fonte) à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez le reste de la cuillère à café de thym, la cuillère à café de poivre et 1/2 cuillères à café de sel dans un petit bol. Séchez le steak et frottez les deux côtés avec le mélange de thym.

Ajoutez de l'huile végétale dans une poêle chaude, puis ajoutez le steak et faites-le sauter, en le retournant une fois, pendant 5 à 7 minutes au total pour une cuisson saignante. Transférez sur une planche à découper et laissez reposer, couvert légèrement de papier d'aluminium, pendant 5 minutes.

Réservez les gousses d'ail rôties et 1 tasse de poivrons rôtis. Mélangez la roquette avec les légumes rôtis restants dans la poêle pour les faire flétrir, puis transférez le tout sur un plat.

Mélangez l'ail réservé et les poivrons avec le bouillon, le vinaigre, et le sel et le poivre selon votre goût dans un mixeur jusqu'à obtenir une consistance lisse. Transférez la sauce dans un petit bol ou une saucière.

En tenant un couteau à un angle de 45 degrés, coupez le steak à contre-fil en fines tranches et disposez-les sur un plat avec des légumes. Versez les jus accumulés sur la planche à découper sur la viande et servez la sauce à part.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.