Ingredients for Simple Prawns, Coconut and Aubergine Curry

• Coconut oil

• 1 oignon, haché

• 2 cloves garlic, finely grated

• Thumb-sized piece fresh ginger, peeled and grated

• 1 red or green chilli, deseeded (if you like) and finely chopped

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1/2 teaspoons garam masala

• 1/2 cuillère à café de curcuma

• Sel de mer

• Poivre noir fraîchement moulu

• 1 aubergine, grated or finely sliced

• 110g cherry tomatoes, cut in half

• 300ml vegetable stock

• 240ml coconut milk

• 230g raw tiger prawns, peeled

• 1 large handful baby spinach

Heat 1 tablespoon coconut oil in a large sauté pan and fry the onion, garlic, ginger and chilli for 2 to 3 minutes to soften, stirring frequently. Stir in the spices and season well with a pinch of salt and pepper. Continue to fry over medium heat for a further minute or two until fragrant. Transfer the mixture to a mini food processor and blend until smooth, adding a splash of water if necessary to loosen the consistency to a paste.

Return the pan to the heat and put in another tablespoon of coconut oil. Add the paste and fry for 2 to 3 minutes. Add the aubergine and sauté for a minute or two, stirring to coat it with the paste, before adding the cherry tomatoes. Pour in the stock, bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 10 to 12 minutes.

Add the coconut milk and the prawns and cook for 3 to 4 minutes, until the prawns are pink and cooked through and the sauce has just thickened. Stir in the spinach, wilt for a minute, then season to taste with salt and pepper. Serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.