Côtes courtes mijotées avec gremolata

Ingredients for Slow-Cooked Short Ribs with Gremolata

• 6 10" English-style bone-in beef short ribs (about 4.5kg )

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• poivre fraîchement moulu

• 60g coarse fresh breadcrumbs

• 2 gousses d'ail, finement râpées

• 1 cup chopped fresh flat-leaf parsley

• 1/2 cup grated peeled horseradish or 2 tablespoons prepared horseradish

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 4 lemons, halved

Season short ribs generously with salt and pepper; place in a large roasting pan and chill, uncovered, 12 hours.

Preheat oven to 163°C. Toast breadcrumbs on a rimmed baking sheet, tossing halfway through, until golden brown, 8–10 minutes. Let cool.

Add 240ml water to roasting pan. Cover pan with foil and cook until meat is tender, 2 1/2–3 hours. Uncover pan and increase oven temperature to 204°C. Roast until ribs are browned on top, 25–30 minutes longer.

When short ribs are almost done, mix garlic, parsley, horseradish, lemon zest and juice, breadcrumbs, and 2 tablespoons oil in a small bowl; season gremolata with salt and pepper.

Meanwhile, heat remaining 1 tablespoon oil in a large skillet over medium-high heat. Cook lemons, cut side down, until golden brown, about 4 minutes. Top short ribs with gremolata and serve with seared lemons.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.