Ingredients for Spice-Crusted Rack of Lamb

• 2 tablespoons whole coriander seeds

• 4 teaspoons black peppercorns

• 2 cuillères à café de graines de cumin

• 12 clous de girofle entiers

• 1 cuillère à café de curcuma moulu

• 3/4 teaspoons cardamom seeds (from whole green pods)

• 45ml d'huile végétale

• 900g meaty lamb neck bones

• 2 branches de céleri, hachées

• 160 g d'oignon haché

• 8 large garlic cloves, chopped

• 2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé et haché

• 3 small bay leaves, crumbled

• 2 large plum tomatoes, chopped

• 1200ml canned low-salt chicken broth

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 1/4 tasse de menthe fraîche hachée

• 3 575g lamb racks

Blend all spices to powder in grinder or mill. Transfer spice rub to small bowl.

Heat oil in heavy large pot over medium-high heat. Add bones; saut&é until brown, about 10 minutes. Add celery, onion, garlic, ginger and bay leaves. Reduce heat to medium; saut&é until celery is tender, about 5 minutes. Mix in tomatoes and 2 tablespoons spice rub; stir 2 minutes. Add broth, wine and mint. Bring to boil. Reduce heat to medium-low; cover and simmer 1§ hours. Strain into medium saucepan, pressing hard on solids in sieve. Spoon fat off top of broth; reserve fat for use with lamb. Boil broth until reduced to 1§ cups, about 25 minutes. Season sauce to taste with salt and pepper; set aside.

Brush each lamb rack with some of reserved lamb fat. Sprinkle each rack with salt and pepper; rub each with 1 tablespoon spice rub. Place on rimmed baking sheet. Let stand at room temperature 2 hours. (Sauce and lamb can be prepared 1 day ahead. Cover separately; chill. Bring lamb to room temperature before continuing.) Preheat oven to 204°C Heat large skillet over high heat. Sear 1 lamb rack on all sides until brown, about 8 minutes. Return to baking sheet. Repeat with remaining lamb racks. Roast lamb until thermometer inserted into centre registers 52°C for rare, about 25 minutes.

Rewarm sauce. Cut lamb between bones into chops. Divide lamb among 6 plates. Spoon sauce over lamb.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.