Rôti de Côte de Bœuf avec Aïoli

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This classic standing rib roast with aioli is a show-stopping centrepiece for any special occasion. By using a dry-aged rib-eye joint and seasoning it well in advance, you ensure a deep savoury flavour and exceptionally tender texture. The slow-roasting method guarantees an even, succulent finish, while the punchy, homemade garlic aioli provides a luxurious alternative to traditional gravy, adding a bright acidity that cuts through the richness of the beef.

As a diabetes-friendly option, this dish prioritises high-quality protein and healthy fats from the olive oil-based dressing. It is naturally low in carbohydrates, making it an excellent choice for those mindful of blood sugar levels without compromising on indulgence. Serve this impressive roast alongside seasonal greens or roasted root vegetables for a balanced and sophisticated meal that is sure to please every guest at the table.

Ingredients for Standing Rib Roast with Aioli

1 shoulder-end 4-bone standing beef rib-eye roast, preferably dry-aged (about 3.6kg ), chine bone removed
Sel kasher, poivre fraîchement moulu
2 gros jaunes d'œufs
2 gousses d'ail, finement râpées
120ml grapeseed or vegetable oil
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
120ml d'huile d'olive extra-vierge

How to make Standing Rib Roast with Aioli

Generously season beef with salt and pepper. Wrap tightly in plastic and chill at least 1 day.

Let beef sit at room temperature 2 hours.

Preheat oven to 204°C. Place beef on a rack set inside a roasting pan. Roast until nicely browned, 35–40 minutes. Reduce oven temperature to 135°C and continue roasting until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of beef registers 46°C for medium-rare, 1–1 1/2 hours longer. Transfer roast to a cutting board with ribs pointing upward and let rest at least 30 minutes.

Meanwhile, whisk egg yolks and garlic in a medium bowl. Whisking constantly, gradually add grapeseed oil, drop by drop at first, and whisk, adding 1 tablespoon lemon juice by the teaspoonful as aioli thickens (juice will thin aioli so it's easier to whisk), until it is thickened and smooth. Gradually whisk in olive oil, adding water by the teaspoonful if aioli gets too thick. Season with salt; cover and chill.

Cut meat off bones, following curve of ribs, and thinly slice. Or, cut between ribs into massive chops for sharing. Serve with aioli.

DO AHEAD: Rib roast can be seasoned 2 days ahead; keep chilled. Aioli can be made 1 day ahead; keep chilled.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.