Côtes Épicées Collantes

Ingredients for Sticky Spicy Ribs

• 2 cuillères à soupe de cassonade foncée tassée

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 2 tablespoons paprika (not hot)

• 1 1/2 teaspoons chipotle chilli powder

• 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 2 (2-lb) racks baby back ribs

• 240g chopped onion (from 1 large)

• 6 gousses d'ail, finement hachées

• 1 1/2 cuillères à soupe de gingembre frais pelé finement haché

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 350ml ketchup

• 120 ml de vinaigre de cidre

• 90ml de sauce soja

• 120ml d'eau

• 60ml packed dark brown sugar

• 1 1/2 cuillères à café de sel

• 3/4 cuillères à café de poivre noir

How to make Sticky Spicy Ribs

Whisk together brown sugar, salt, and spices in a small bowl.

Line a 17- by 12- by 1-inch heavy-duty baking pan with a double layer of foil, then oil foil.

Pat ribs dry and arrange in baking pan. Rub ribs all over with spice mixture and marinate, meaty sides up, covered and chilled, 2 1/2 hours.

Bring ribs to room temperature, about 30 minutes.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Cover pan tightly with foil; bake 1 1/4 hours. Remove foil.

Cook onion, garlic, and ginger in oil in a 2-quart heavy saucepan over moderate heat, stirring occasionally, until softened, about 6 minutes. Add remaining ingredients and simmer, uncovered, stirring occasionally, 15 minutes.

Purée sauce in 2 or 3 batches in a blender until smooth (use caution when blending hot liquids). Set aside 240ml sauce for serving with ribs.

Prepare grill for cooking over indirect heat with medium-hot charcoal (moderate heat for gas).

To cook ribs using a charcoal grill: Lightly oil grill rack, then transfer ribs to area of rack with no coals underneath, reserving pan juices, and cook, covered with lid, basting generously with pan juices and sauce and turning over and rotating ribs every 10 minutes (keep ribs over indirect heat), until tender and browned, 30 to 40 minutes total. Transfer ribs to a cutting board and let stand 5 minutes before cutting into individual ribs.

To cook ribs using a gas grill: Lightly oil grill rack, then transfer ribs to rack above shut-off burner, reserving pan juices. Grill, covered with lid, basting generously with pan juices and sauce and turning over and rotating ribs every 10 minutes (keep ribs over shut-off burner), until ribs are tender and browned, 30 to 40 minutes total. Transfer ribs to a cutting board and let stand 5 minutes before cutting into individual ribs.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.