Fricassée de poulet à l'estragon

Ingredients for Tarragon Chicken Fricassée

• 3 1/2 to 1.8kg chicken pieces with skin and bone

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 120 ml d'échalotes finement hachées

• 1 gousse d'ail, finement hachée

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 120ml de vin blanc sec

• 240 ml de crème double

• 120ml reduced-sodium chicken broth

• 1 1/2 tablespoons finely chopped fresh tarragon

• 1/4 teaspoons fresh lemon juice

Pat chicken dry and sprinkle all over with salt and pepper.

Heat oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté chicken in 2 batches, skin side down first, turning over once, until browned, 10 to 12 minutes total per batch. Transfer to a plate.

Pour off all but 2 tablespoons oil from skillet, then cook shallots, garlic, and bay leaf over moderate heat, stirring occasionally, until shallots are softened, about 2 minutes. Add wine and bring to a boil. Stir in cream, broth, and 1 tablespoon tarragon, then add chicken, skin side up, and simmer, covered, until just cooked through, 20 to 25 minutes. Transfer chicken with tongs to a platter and keep warm, loosely covered. If necessary, boil sauce until thickened slightly.

Stir in lemon juice, remaining 1/2 tablespoons tarragon, and salt and pepper to taste. Discard bay leaf; pour sauce over chicken.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.