Roulades de veau farcies aux épinards et au Gruyère

Ingrédients pour Roulades de Veau Farcies aux Épinards et Gruyère

• 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois

• 1 bâton (110g) de beurre non salé, ramolli

• 6 escalopes de veau (scaloppine)

• de préférence coupé à partir de rond

• pas plus de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 675g au total)

• 90g de Gruyère, grossièrement râpé (1 1/2 tasses)

• 60g de feuilles de jeunes pousses d'épinards (1 1/4 tasses)

• 1/3 tasse de vin blanc sec

• 3 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché

Comment préparer des roulades de veau farcies aux épinards et au gruyère

Écrasez la pâte d'anchois dans 60 ml de beurre dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Aplatissez délicatement les escalopes pour qu'elles soient légèrement inférieures à 1/8 de pouce d'épaisseur entre 2 feuilles de film plastique avec le côté plat d'un attendrisseur à viande ou avec un rouleau à pâtisserie. Séchez les escalopes et assaisonnez-les légèrement avec du sel et du poivre, puis étalez 1 1/2 cuillères à café de beurre d'anchois sur le dessus de chaque escalope. (Il vous restera un peu de beurre.) Saupoudrez 60 g de fromage sur le beurre d'anchois, en laissant une bordure de 1/4 de pouce, puis disposez les feuilles d'épinards, en les superposant en une seule couche, pour couvrir les escalopes. En travaillant avec une escalope à la fois, disposez-la avec un côté court le plus près de vous et roulez-la fermement, puis fixez-la avec un cure-dent en bois.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 218°C.

Épongez les rouleaux. Faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle lourde allant au four de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites sauter le veau, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 4 minutes au total. Transférez la poêle au four et faites cuire le veau jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 5 minutes. Transférez le veau avec des pinces sur un plat (réservez la poêle) et gardez-le au chaud, couvert.

Égouttez tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle, puis ajoutez le vin et déglacez la poêle en faisant bouillir (sur la cuisinière) à feu vif, en grattant les morceaux bruns, jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Retirez du feu, puis ajoutez les jus accumulés sur le plat et incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restantes (pas le beurre d'anchois restant). Faites cuire à feu doux jusqu'à incorporation. Ajoutez le persil et salez et poivrez selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.