Bouillon de Coco et Palourdes

Ingredients for Coconut-Clam Stock

• 1 tablespoon virgin coconut oil or vegetable oil

• 1 oignon moyen, grossièrement haché

• 1 fennel bulb, trimmed, coarsely chopped

• 1 lemongrass stalk, tough outer layers removed, lightly smashed, coarsely chopped

• 2 feuilles de laurier

• 6 cherrystone or other large hard-shell clams, scrubbed

• 240ml de vin blanc sec

• 1 (13.140g can) unsweetened coconut milk

• Sel kasher

Heat oil in a large pot over medium-low. Add onion, fennel, lemongrass, and bay leaves. Cover and cook, checking and stirring halfway through to ensure no browning occurs, until softened, 8–10 minutes. (The flavour won't be ruined if the vegetables take on colour, but the stock will end up grayish.)

Add clams and wine and increase heat to medium-high. Cover and cook until clams open, 12–15 minutes. Add coconut milk and 240ml water. Bring to a boil, then reduce heat and simmer 15 minutes.

Strain stock through a fine-mesh sieve into a large bowl, pressing on solids; discard solids. Season stock with salt. Blend with an immersion blender until smooth and emulsified, if desired.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.