Bouillon de Coco et Palourdes

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

Respecte les directives éditorialesEst. 2 min temps de lecture

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

Ce bouillon aromatique de noix de coco et de palourdes offre une alternative sophistiquée et sans produits laitiers aux bases de fruits de mer traditionnelles. Infusé avec les notes délicates de citronnelle, de fenouil et de vin blanc sec, il procure une texture riche ou 'crémeuse' sans avoir besoin de beurre ou de crème. La douceur naturelle de l'oignon et du lait de coco équilibre parfaitement la profondeur salée des palourdes fraîches, créant un liquide polyvalent qui sert de base merveilleuse pour divers plats exotiques.

Idéal pour une utilisation dans un laksa de fruits de mer parfumé ou comme liquide de pochage pour le poisson blanc, ce bouillon maison est remarquablement simple à préparer. Comme il utilise de grosses palourdes à coquille dure et des ingrédients de base du placard comme le lait de coco en conserve, c'est un moyen accessible d'élever votre cuisine maison. Servez-le comme base pour un risotto léger ou dégustez-le simplement comme un bouillon nutritif et savoureux.

Ingrédients pour le bouillon de noix de coco et palourdes

1 cuillère à soupe d'huile de coco vierge ou d'huile végétale
1 oignon moyen, grossièrement haché
1 bulbe de fenouil, paré, grossièrement haché
1 tige de citronnelle, couches extérieures dures retirées, légèrement écrasée, grossièrement hachée
2 feuilles de laurier
6 palourdes cherrystone ou autres grandes palourdes à coquille dure, nettoyées
240ml de vin blanc sec
1 boîte (13,140g) de lait de coco non sucré
Sel kasher

Comment préparer un bouillon de palourdes à la noix de coco

Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon, le fenouil, la citronnelle et les feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire, en vérifiant et en remuant à mi-cuisson pour éviter tout brunissement, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 8 à 10 minutes. (La saveur ne sera pas altérée si les légumes prennent de la couleur, mais le bouillon deviendra grisâtre.)

Ajoutez les palourdes et le vin et augmentez le feu à moyen-élevé. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, 12 à 15 minutes. Ajoutez le lait de coco et 240 ml d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Filtrer le bouillon à travers un tamis fin dans un grand bol, en pressant sur les solides; jeter les solides. Assaisonner le bouillon avec du sel. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et émulsionnée, si désiré.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.