Flétan sur purée de fèves avec menthe

Ingrédients pour le flétan sur purée de fèves fraîches à la menthe

• 1,4 kg de fèves fraîches en gousse, épluchées, ou 375 g de fèves doubles pelées surgelées, décongelées

• 2 cuillères à café plus 1/4 de tasse de menthe fraîche hachée

• 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé, divisé

• 3/4 cuillères à café de gros sel kasher

• 2 pincées de piment rouge écrasé séché, réparties

• Filets de flétan de 170 g, d'une épaisseur de 3/4 de pouce

• 9 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, réparties

• Farine blanche (pour lustrer)

Faites cuire les fèves dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes ; égouttez. Transférez dans un grand bol d'eau glacée. Refroidissez les fèves ; épluchez si vous utilisez des fèves fraîches. AVANT : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Mélanger 2 cuillères à café de menthe, 1 cuillère à café de zeste de citron, 3/4 cuillère à café de sel gros grains et une pincée de piment rouge dans un petit bol. Disposer le poisson sur une grande plaque de cuisson à rebords. Frotter le mélange de menthe sur tout le poisson. PRÉPARATION À l'avance : Peut être préparé 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen. Ajoutez les fèves. Saupoudrez de gros sel, de poivre noir et d'une pincée de piment rouge. Faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et tendres, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'eau par petites quantités de 60 ml si elles deviennent sèches, environ 5 minutes. À l'aide d'un presse-purée, écrasez les fèves en une purée grossière, en ajoutant de l'eau par petites quantités de 60 ml si elles deviennent sèches. Assaisonnez avec du sel et du poivre. PRÉPARATION À L'AVANCE : Peut être préparé 4 heures à l'avance. Laissez reposer à température ambiante.

Enrober le poisson de farine, en secouant l'excès. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans chacun des 2 grands poêles lourds à feu moyen-vif. Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et juste opaque au centre, environ 4 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, réchauffez la purée de fèves. Incorporez le reste de 1/4 de tasse de menthe, 1 cuillère à café de zeste de citron et 45 ml d'huile d'olive.

Répartissez la purée de fèves parmi les assiettes. Ajoutez le poisson en haut et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.