Soupe de Lotte et Chou-fleur

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This vibrant monkfish and cauliflower chowder is a sophisticated take on a classic seafood stew. By using a clever combination of florets and blitzed cauliflower, the broth achieves a wonderful thickness without the need for heavy cream or flour. The addition of tinned cherry tomatoes and salty green olives creates a Mediterranean-inspired flavour profile that perfectly complements the meaty texture of the monkfish, while fresh tarragon provides a delicate, aniseed finish.

As a heart-healthy dish, this recipe is packed with lean protein and nutrient-dense vegetables, making it an excellent choice for a light yet satisfying midweek supper. Serve it in deep bowls with plenty of crusty baguette to soak up the fragrant, tomato-based broth. It is a simple, wholesome meal that feels truly indulgent while remaining naturally low in saturated fat.

Ingredients for Monkfish and Cauliflower Chowder

1 medium head of cauliflower
1/4 cup olive oil, plus more
2 medium leeks, white and pale-green parts only, sliced into 1/4-inch-thick rounds
4 gousses d'ail, finement tranchées
2 (400g) cans cherry tomatoes
240 ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
675g monkfish or cod, cut into 1–2-inch pieces
40g chopped pitted green olives
1/4 tasse de feuilles d'estragon
Baguette (for serving)

How to make Monkfish and Cauliflower Chowder

Remove leaves from cauliflower and cut head in half. Coarsely chop 1 half, then pulse in a food processor until a fine crumble forms. Break remaining cauliflower into small florets.

Heat 1/4 cup oil in a medium pot over medium-high. Cook leeks, tossing often, until softened, about 5 minutes; season with salt and pepper. Mix in garlic and all of the cauliflower. Add tomatoes and broth and use a wooden spoon to crush some of the tomatoes. Bring mixture to a simmer, then add monkfish, olives, and tarragon; season with salt and pepper. Return to a simmer; cover pot and cook, stirring often, until flavours soften and blend together, about 20 minutes. Season with more salt and pepper if needed.

Ladle chowder into bowls, drizzle with more oil, and grind some pepper over. Serve with bread for dunking.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.