Cabillaud Poché avec Pommes de Terre et Poireaux

Ingredients for Poached Cod With Potatoes and Leeks

• 675g small Yukon Gold potatoes

• Sel kasher

• 2 tablespoons olive oil, plus more for drizzling

• 2 medium leeks, white and pale-greens parts only, halved lengthwise, with some root attached

• 4 brins de thym

• 2 gousses d'ail, écrasées

• 725ml whole milk

• 4 (170g) skinless cod fillets

• Poivre noir fraîchement moulu

Place potatoes in a medium pot and add cold water to cover by 1"; season with salt and bring to a boil. Reduce heat and simmer until fork-tender, 15–20 minutes. Drain, reserving 60ml cooking liquid. Return potatoes to pot; add 2 tablespoons cooking liquid and 2 tablespoons oil and lightly mash. Season with salt. Keep potatoes warm over low heat until ready to serve.

Combine leeks, thyme, garlic, and milk in a medium wide saucepan. Season generously with salt and bring to a simmer over medium heat. Cook until leeks are just beginning to soften, 6–8 minutes. Gently slide cod into infused milk and poach until flesh is cooked through and beginning to flake, 7–9 minutes (adjust heat as needed to maintain a low simmer; thicker pieces of fish will take longer to cook).

Divide warm potatoes, leeks, and cod among shallow bowls. Spoon some poaching liquid over each. Drizzle with oil; season with pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.