Donabe de Char Arctique au Sésame

Ingrédients pour Donabe de Char Arctique au Sésame

• 2 morceaux de kombu (5x4")

• 170g de nouilles soba séchées

• 2 cuillères à café d'huile de sésame grillé, plus pour arroser

• 30g de flocons de bonite (environ 950ml)

• 1 botte d'oignons verts

• 80ml de mirin (vin de riz japonais sucré)

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• Sel kasher

• 1 filet de saumon arctique sans peau (1 lb)

• 2 petits navets, parés, brossés, finement tranchés

• 1 petit daikon, pelé, tranché finement

• 170g de champignons enoki, parés

• Graines de sésame grillées (pour servir)

Comment préparer un Donabe de Char Arctique au Sésame

Combinez le kombu et 1075 ml d'eau froide dans une casserole moyenne. Laissez reposer jusqu'à ce que le kombu soit souple, 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Égouttez et rincez à l'eau froide. Secouez pour enlever l'excès d'eau et mélangez les nouilles dans un bol moyen avec 2 cuillères à café d'huile. Répartissez dans des bols de service et mettez de côté.

Portez le mélange de kombu à ébullition à feu moyen, puis retirez immédiatement la casserole du feu. Retirez le kombu du bouillon avec des pinces et jetez-le. Ajoutez les flocons de bonite au bouillon et remuez une fois pour les humidifier. Portez le mélange à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter très doucement pendant 5 minutes. Laissez reposer hors du feu pendant 15 minutes. Filtrez le dashi à travers un tamis fin dans un grand verre doseur résistant à la chaleur ou un bol moyen; jetez les solides. (Vous devriez avoir environ 950 ml.)

Pendant que le dashi infuse, retirez les parties vert foncé des oignons nouveaux des bulbes blancs. Émincez finement les parties vertes et réservez pour le service. Coupez les bulbes en diagonale en morceaux de 1/2" ; réservez.

Versez le dashi dans un grand donabe ou une poêle et ajoutez le mirin et la sauce soja; assaisonnez avec du sel. Placez le poisson au centre de la poêle et disposez les navets, le daikon, les champignons et les bulbes d'oignons verts réservés autour du poisson. Chauffez à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit fumant mais ne bouillonne pas (le frémissement rendrait le liquide trouble; réduisez la chaleur si nécessaire). Faites cuire jusqu'à ce que le poisson soit opaque sur toute la surface, 10 à 15 minutes. Retirez le donabe du feu et laissez reposer 5 minutes.

Pour servir, saupoudrez de graines de sésame et de tiges d'oignon vert réservées sur le poisson et les légumes, puis arrosez d'un peu plus d'huile. Cassez le poisson en morceaux plus petits et répartissez-les dans les bols de nouilles réservés. Versez les légumes et le dashi par-dessus.

Le dashi peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.