Soupe aux épinards et à la menthe

Ingrédients pour la soupe aux épinards et à la menthe

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 350ml d'oignon haché

• 1 pomme de terre russet (9 à 275g), pelée, finement tranchée

• 2 grandes gousses d'ail, pelées

• 1075ml (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 3 oignons verts, hachés

• 2 (275g) paquets d'épinards hachés surgelés, décongelés, bien égouttés

• 1 tasse de menthe fraîche hachée, divisée

• 1/3 tasse de coriandre fraîche hachée

• 2 cuillères à café de paprika doux hongrois

Chauffez 60ml d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon; faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 8 minutes. Ajoutez la pomme de terre et l'ail; faites revenir 5 minutes. Ajoutez 1075ml de bouillon et les oignons nouveaux; portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 15 minutes. Ajoutez les épinards, 3/4 de tasse de menthe et la coriandre. Laissez mijoter la soupe 1 minute.

Mixez la soupe par lots dans un blender; remettez-la dans la même casserole. Délayez avec plus de bouillon par 60 ml, si désiré. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. À L'AVANCE Peut être préparée 1 jour à l'avance. Réfrigérez jusqu'à ce qu'elle soit froide, puis couvrez et gardez au frais. Réchauffez avant de servir.

Chauffez les 60 ml d'huile restants dans une petite poêle à feu doux. Ajoutez le paprika; faites cuire 1 minute. Versez la soupe dans des bols. Arrosez d'huile de paprika; garnissez avec 1/4 de tasse de menthe.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.