Poisson entier grillé au citron vert

Ingrédients pour poisson entier grillé au citron vert

• 1 poisson entier de 5 livres, deux de 1,1 kg, ou trois de 675 g, tels que vivaneau gris ou rose, bar noir, ou branzino, écaillé, vidé

• Sel kasher

• 60ml d'huile d'olive plus pour huiler et arroser

• 2 citrons verts ou 5 citrons verts Key (de préférence du Mexique), finement tranchés

• 1/4 tasse de jus de citron vert frais

• 1/2 bouquet de basilic et de coriandre chacun, tiges et feuilles séparées

Comment préparer un poisson entier grillé au citron vert

Allumez un feu moyen-chaud dans un gril à charbon, ou chauffez un gril à gaz à feu moyen-élevé. Entaillez le poisson : Faites une incision dans le sens de la longueur jusqu'à l'os, puis deux incisions transversales, espacées ; répétez de l'autre côté. Assaisonnez l'intérieur et la peau du poisson avec du sel ; arrosez le poisson avec 60 ml d'huile. Farcissez le poisson avec quelques tranches de citron vert (réservez-en quelques-unes pour la garniture) et des tiges d'herbes.

Nettoyez et huilez bien la grille du barbecue. Faites griller le poisson, en résistant à l'envie de le retourner, jusqu'à ce que la peau soit bien croustillante et carbonisée et que la chair soit feuilletée et opaque jusqu'à l'os. (Cela peut prendre de 6 à 15 minutes, selon la taille du poisson. Ne le manipulez pas tant qu'il n'est pas prêt.) Placez une spatule en métal sous le poisson (une paire de pinces en métal sur le poisson aide également pour le soutien), puis soulevez et roulez doucement de l'autre côté. Faites cuire jusqu'à ce que la chair soit feuilletée et opaque jusqu'à l'os, 6-15 minutes. Utilisez un petit couteau pour vérifier la cuisson ; s'il glisse facilement à travers la partie la plus épaisse de la chair, le poisson est cuit. Sinon, terminez la cuisson du poisson sur le gril ou dans un four à 232°C.

Placez le poisson sur un plat de service ; arrosez d'huile et de jus de citron vert. Garnissez avec les tranches de citron vert réservées, les feuilles de basilic et la coriandre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.