Bacon-Wrapped Maple Pork Loin

Ingredients for Bacon-Wrapped Maple Pork Loin

• 1925ml d'eau

• 80ml kosher salt

• 2 tablespoons maple syrup (Grade B or amber)

• 1/2 teaspoons crushed black peppercorns

• 2 branches de sauge fraîche

• 1 grosse gousse d'ail, écrasée

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 (4- to 4 1/2-lb) boneless pork loin roast, trimmed

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée

• 45ml maple syrup (Grade B or amber)

• 16 bacon slices (about 1 lb)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1/2 teaspoons cornflour

• 1 cuillère à café d'eau

• un thermomètre à lecture instantanée

Combine all brining ingredients except pork loin in a 3- to 4-quart saucepan and heat over high heat, stirring, until salt is dissolved. Pour brine into a deep 4- to 5-quart pot; cool to room temperature, uncovered, about 2 hours.

Add pork to brine, making sure it is completely covered by brine, and marinate, covered and chilled, 8 to 24 hours.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Pat pork dry (discard brine) and remove any strings, then transfer to a roasting pan. Stir together garlic, sage, and 1 tablespoon syrup in a small bowl and rub all over pork. Lay bacon slices crosswise over loin, overlapping slightly, and tuck ends of bacon underneath loin.

Roast pork until thermometer registers 60°C, about 1 1/4 hours. Stir together 1 tablespoon syrup and vinegar until combined. Brush vinegar mixture over bacon slices and continue to roast pork until thermometer registers 66°C, about 10 minutes more. Remove from oven and let stand in pan 15 minutes. Transfer roast to a cutting board with a lip, reserving juices in pan, and let roast stand, uncovered, while making sauce.

Skim fat from pan juices and discard, then transfer jus to a small saucepan and bring to a simmer. Stir together cornflour and water and whisk into jus. Simmer, stirring, until slightly thickened, about 1 minute. Remove from heat and stir in remaining tablespoon syrup. Serve pork with sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.