Longe de porc à l'érable enroulée de bacon

Ingrédients pour Filet de Porc au Sirop d'Érable Enveloppé de Bacon

• 1925ml d'eau

• 80ml de sel kasher

• 2 cuillères à soupe de sirop d'érable (Grade B ou ambré)

• 1/2 cuillères à café de grains de poivre noir concassés

• 2 branches de sauge fraîche

• 1 grosse gousse d'ail, écrasée

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 rôti de longe de porc désossé (1,8 à 2 kg), paré

• 3 gousses d'ail, finement hachées

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée

• 45ml de sirop d'érable (Grade B ou ambré)

• 16 tranches de bacon (environ 450 g)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• 1/2 cuillères à café de fécule de maïs

• 1 cuillère à café d'eau

• un thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer un filet de porc à l'érable enroulé de bacon

Combinez tous les ingrédients de la saumure sauf le filet de porc dans une casserole de 3 à 4 litres et chauffez à feu vif, en remuant, jusqu'à ce que le sel soit dissous. Versez la saumure dans une marmite profonde de 4 à 5 litres ; laissez refroidir à température ambiante, à découvert, environ 2 heures.

Ajoutez le porc à la saumure, en vous assurant qu'il est complètement recouvert par la saumure, et laissez mariner, couvert et réfrigéré, pendant 8 à 24 heures.

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Épongez le porc pour le sécher (jetez la saumure) et retirez toutes les ficelles, puis transférez-le dans un plat à rôtir. Mélangez l'ail, la sauge et 1 cuillère à soupe de sirop dans un petit bol et frottez le tout sur le porc. Disposez les tranches de bacon en travers du filet, en les chevauchant légèrement, et rentrez les extrémités du bacon sous le filet.

Rôtir le porc jusqu'à ce que le thermomètre indique 60°C, environ 1 1/4 heures. Mélanger 1 cuillère à soupe de sirop et de vinaigre jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Badigeonner le mélange de vinaigre sur les tranches de bacon et continuer à rôtir le porc jusqu'à ce que le thermomètre indique 66°C, environ 10 minutes de plus. Retirer du four et laisser reposer dans le plat pendant 15 minutes. Transférer le rôti sur une planche à découper avec un rebord, en réservant les jus dans le plat, et laisser le rôti reposer, à découvert, pendant la préparation de la sauce.

Écumez la graisse des jus de cuisson et jetez-la, puis transférez le jus dans une petite casserole et portez à ébullition. Mélangez la maïzena et l'eau et incorporez-les au jus. Laissez mijoter en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez la cuillère à soupe de sirop restante. Servez le porc avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.