Ingredients for Barbecue Spice-Brined Grilled Turkey

• 2 tablespoons hot smoked paprika

• 1 tablespoon dried savory

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu

• 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 50g (packed) plus 3 tablespoons light brown sugar

• 100g kosher salt

• 1 (12-6.4kg ) turkey, halved (backbone removed, breastbone split)

• Huile végétale (pour grillade)

• A disposable foil pan and 240ml wood chips soaked in water at least 1 hour (optional)

• oven thermometer

Mix paprika, savory, cumin, mustard powder, cayenne, and 50g brown sugar in a small bowl. Transfer 3 tablespoons spice mixture to a medium bowl; mix in salt and remaining 3 tablespoons brown sugar. Set remaining mixture aside for the next day. Cover turkey with dry brine, packing on until you've used it all. Chill on a rimmed baking sheet uncovered 8–12 hours.

Thoroughly rinse turkey to remove brine; pat dry. Rub with reserved spice mixture and let sit 2 hours to bring to room temperature.

Prepare grill for medium-high, indirect heat (for a charcoal grill, bank coals on one side of grill; for a gas grill, leave one or two burners off) and lightly oil grates. If using wood chips: Scatter over coals, if using a charcoal grill; place in a disposable foil pan and set over lit burner, if using a gas grill.

Place turkey, skin side up, over indirect heat, breast halves facing each other, with legs closest to direct heat. Place oven thermometer in centre of indirect heat zone; cover. Grill 20 minutes, then rotate halves so neck end is closest to coals. Check temperature inside grill; thermometer should register 325ºF (open or close vents as needed). Continue to grill turkey, checking for doneness after 20 minutes, then again every 10 minutes, until an instant-read thermometer inserted into thickest part of breast registers 150ºF, about 1 hour total.

If desired, carefully move turkey over direct heat and turn skin side down. Grill to lightly char skin, about 2 minutes. Transfer to a platter and let rest at least 30 minutes before carving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.