Beet Consommé

Ingredients for Beet Consommé

• 1.4kg medium beets without greens (8 medium

• about 1.8kg with greens), scrubbed well and trimmed, leaving 1 inch of stems attached

• 4 qt water

• 1 1/4 to 675g smoked turkey legs or wings

• 2 carrots, cut into 1/2-inch pieces

• 2 celery ribs, cut into 1/2-inch pieces

• 1 large onion, cut into 1/2-inch pieces

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 4 sprigs fresh dill plus 2 tablespoons chopped fresh dill

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 teaspoons whole black peppercorns

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 2 cuillères à café de sucre

• Accompaniment: liver and mushroom pirozhki LINK

• heavy-duty (sometimes labeled "fine") cheesecloth

Boil beets, covered, in water (3.8L ) in a 6- to 8-quart pot over moderate heat until tender, about 40 minutes. Transfer beets with a slotted spoon to a plate to cool slightly, reserving cooking water. When beets are cool enough to handle, slip off skins. Cut 1 beet into 1/4-inch dice and reserve for garnish. Cut remaining beets into 1/2-inch pieces and return to cooking liquid in pot. Add turkey, carrots, celery, onion, garlic, dill sprigs, bay leaf, salt, and peppercorns and simmer, partially covered, 1 1/2 to 2 hours. Pour soup through a dampened cheesecloth-lined sieve set into a 3-quart heavy saucepan, discarding solids. Measure soup: If there is more than 1450ml , boil in cleaned pot until reduced; if there is less, add enough water to total 1450ml .

Skim fat from consommé, then add lemon juice and sugar and heat until hot.

Divide diced beet and chopped dill among 8 shallow soup plates and ladle consomm on top.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.