Consommé de betterave

Ingrédients pour Consommé de Betterave

• 1,4 kg de betteraves moyennes sans fanes (8 moyennes

• environ 1,8 kg avec les fanes), bien nettoyées et parées, en laissant 2,5 cm de tiges attachées

• 4 litres d'eau

• 1 1/4 à 675g de pilons ou ailes de dinde fumée

• 2 carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce

• 2 branches de céleri, coupées en morceaux de 1/2 pouce

• 1 gros oignon, coupé en morceaux de 1/2 pouce

• 1 gousse d'ail, écrasée

• 4 brins d'aneth frais plus 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

• 2 cuillères à café de jus de citron frais

• 2 cuillères à café de sucre

• Accompagnement : pirojki au foie et aux champignons LIEN

• étamine robuste (parfois étiquetée "fine")

Comment préparer un consommé de betterave

Faites bouillir les betteraves, couvertes, dans de l'eau (3,8L) dans une marmite de 6 à 8 litres à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 40 minutes. Transférez les betteraves avec une écumoire sur une assiette pour les laisser refroidir légèrement, en réservant l'eau de cuisson. Lorsque les betteraves sont suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez les peaux. Coupez 1 betterave en dés de 1/4 de pouce et réservez pour la garniture. Coupez les betteraves restantes en morceaux de 1/2 pouce et remettez-les dans le liquide de cuisson dans la marmite. Ajoutez la dinde, les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les brins d'aneth, la feuille de laurier, le sel et les grains de poivre et laissez mijoter, partiellement couvert, pendant 1 1/2 à 2 heures. Versez la soupe à travers un tamis tapissé de mousseline humide placé dans une casserole lourde de 3 litres, en jetant les solides. Mesurez la soupe : s'il y a plus de 1450 ml, faites bouillir dans une marmite propre jusqu'à réduction ; s'il y en a moins, ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre 1450 ml.

Écumez le gras du consommé, puis ajoutez le jus de citron et le sucre et chauffez jusqu'à ce que ce soit chaud.

Répartir les betteraves en dés et l'aneth haché dans 8 assiettes creuses et verser le consommé par-dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.