Braised Veal Shanks

Ingredients for Braised Veal Shanks

• 8 (12- to 400g ) meaty cross-cut veal shanks (also known as ossobuco

• each about 13/4 inches thick)

• 90g de farine ordinaire

• 3 1/2 teaspoons salt

• 1 1/4 teaspoons black pepper

• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 1 large onion, chopped (325g )

• 4 grosses gousses d'ail, finement hachées

• 5 anchovy fillets, rinsed, patted dry, and finely chopped

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 240ml de vin blanc sec

• 1 (800g) can whole tomatoes in juice, pulsed (including juice) in food processor until chopped

• 240 ml d'eau

• 2 (4- by 1-inch) strips fresh lemon zest

• 2 (4- by 1-inch) strips fresh orange zest

• 1/4 tasse de persil plat frais finement haché

• 1 cuillère à café de zeste de citron frais finement râpé

• 1 cuillère à café de zeste d'orange frais finement râpé

• 1 grande gousse d'ail, émincée

Placez la grille du four en position médiane et préchauffez le four à 177°C.

Pat shanks dry. Stir together flour, 2 teaspoons salt, and 1 teaspoon pepper on a sheet of wax paper. Heat 2 tablespoons oil in a 12-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking. While oil heats, dredge 4 shanks in flour mixture, shaking off excess. Brown shanks in oil on all sides, turning with tongs, about 8 to 10 minutes. Transfer to a large (17- by 12- by 2-inch) roasting pan. Add 2 tablespoons oil to skillet and repeat with remaining 4 shanks. Discard remaining flour mixture.

Add remaining 2 tablespoons oil to skillet and cook onion, garlic, anchovies, bay leaves, 1/2 teaspoons salt, and remaining 1/4 teaspoons pepper over moderate heat, stirring occasionally, until onion is softened, 6 to 8 minutes. Add wine and boil, scraping up any brown bits, until reduced by half, about 2 minutes. Stir in tomatoes, water, zest strips, and remaining teaspoon salt and bring to a boil, then pour mixture over shanks. Tightly cover pan with foil and braise in oven 1 hour. Turn shanks over, cover, and continue to braise until meat is very tender, about 1 1/2 hours more.

Remove from oven and skim fat from surface of sauce, then transfer shanks and sauce to a large platter. Discard bay leaves.

Stir together parsley, grated zests, and garlic and sprinkle over shanks.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.