Côtes levées au sucre brun et bourbon

Ingrédients pour les côtes au sucre brun et bourbon

• 100g (emballé) de sucre brun doré

• 100g de beurre de pomme

• 60ml de whisky bourbon

• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme

• 45ml de cidre de pomme

• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à soupe de gros sel casher

• 1 cuillère à soupe (compactée) de cassonade dorée

• 1 1/2 cuillères à café de moutarde sèche

• 1 1/2 cuillères à café de thym séché

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1/2 cuillères à café de cannelle moulue

• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne

• 2 carrés de côtes de porc de 1,0 kg chacun

• 1 gros oignon, tranché

• 1 bâton de cannelle, cassé en deux

• 6 fines rondelles de gingembre frais pelé

• 300ml de cidre de pomme

Comment préparer des côtes au sucre brun et bourbon

Fouetter tous les ingrédients dans un bol moyen pour mélanger.

Mélangez les 7 premiers ingrédients dans un petit bol. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, détachez la membrane du dessous de chaque carré de côtes et retirez-la (ou incisez la membrane). Frottez 1 cuillère à soupe de mélange d'assaisonnement sur chaque côté de chaque carré de côtes. Placez les côtes dans une grande rôtissoire. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.

Préchauffer le four à 163°C. Retirer les côtes du plat. Répartir l'oignon, le bâton de cannelle et le gingembre dans le plat. Verser le cidre. Remettre les côtes, côté viande vers le bas, dans le plat; couvrir le plat avec du papier d'aluminium. Rôtir les côtes jusqu'à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher des os, environ 2 heures. Découvrir; laisser refroidir au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.

Préparez le barbecue (chaleur moyenne-élevée). Faites griller les côtes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement carbonisées, environ 5 minutes de chaque côté. Badigeonnez généreusement de sauce sur tous les côtés. Grillez jusqu'à ce que la sauce devienne un glaçage collant, environ 3 minutes de plus par côté. Transférez les travers de côtes sur une planche à découper. Coupez entre les os pour obtenir des côtes individuelles. Disposez sur un plat et servez, en passant le reste de la sauce séparément.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.