Sandwichs de porc effiloché à la Carolina

Ingrédients pour Sandwichs au Porc Effiloché Carolina

• 3 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu

• 3 cuillères à soupe (compactées) de cassonade foncée

• 3 cuillères à soupe de paprika

• 2 cuillères à soupe de gros sel

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 2 moitiés d'épaule de porc désossées non parées (également connues sous le nom de Boston butt

• environ 2,7 kg au total)

• Vinaigre de cidre de pomme 240 ml

• 120ml d'eau

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 2 cuillères à café d'huile végétale

• 3,6 kg (environ) charbon de bois en morceaux 100% naturel ou briquettes de charbon

• 1450ml (environ) de copeaux de bois de hickory pour fumage, trempés dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes

• 12 pains à hamburger moelleux avec graines, coupés

• Sauce Barbecue Rouge de Caroline

• Salade de chou acidulée

Comment préparer des sandwiches au porc effiloché à la Carolina

Mélangez les 5 premiers ingrédients dans un petit bol pour les mélanger.

Placez le porc, côté gras vers le haut, sur le plan de travail. Coupez chaque morceau en deux dans le sens de la longueur. Placez sur une grande plaque de cuisson. Saupoudrez le mélange d'épices sur tout le porc; pressez dans le porc. Couvrez avec du plastique; réfrigérez au moins 2 heures. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.)

Mélangez les 6 premiers ingrédients dans un bol moyen. Couvrez et réfrigérez.

Suivez les instructions du fabricant et utilisez du charbon de bois en morceaux et 120 ml de copeaux de bois égouttés pour le fumoir ou 240 ml pour le barbecue, allumez le feu et amenez la température du fumoir ou du barbecue à 107°C à 121°C. Placez le porc sur la grille dans le fumoir ou le barbecue. Couvrez; faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du porc indique 74°C, en retournant le porc et en badigeonnant avec une marinade froide toutes les 45 minutes, environ 6 heures au total. Ajoutez plus de charbon de bois si nécessaire pour maintenir une température de 107°C à 121°C et plus de copeaux de bois égouttés (120 ml pour le fumoir ou 240 ml pour le barbecue à chaque ajout) pour maintenir le niveau de fumée.

Transférer le porc sur une plaque à pâtisserie propre à rebords. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé. Effilocher en morceaux de la taille d'une bouchée. Disposer en tas sur un plat. Verser les jus de la plaque sur le porc. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Transférer le porc et les jus dans un plat à four. Couvrir de papier d'aluminium; réfrigérer. Avant de continuer, réchauffer le porc, couvert, dans un four à 177°C pendant environ 30 minutes.)

Répartir le porc sur les bases des petits pains. Arroser légèrement de sauce barbecue. Garnir de coleslaw. Couvrir avec les dessus des petits pains.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.