Carolina Pulled-Pork Sandwiches

Ingredients for Carolina Pulled-Pork Sandwiches

• 3 tablespoons coarsely ground black pepper

• 3 tablespoons (packed) dark brown sugar

• 3 tablespoons paprika

• 2 tablespoons coarse salt

• 1 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 2 untrimmed boneless pork shoulder halves (also known as Boston butt

• about 2.7kg total)

• Vinaigre de cidre de pomme 240 ml

• 120ml d'eau

• 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

• 1 cuillère à soupe de poivre noir grossièrement moulu

• 1 cuillère à soupe de gros sel

• 2 cuillères à café d'huile végétale

• 3.6kg (about) 100% natural lump charcoal or charcoal briquettes

• 1450ml (about) hickory wood smoke chips, soaked in cold water at least 30 minutes

• 12 soft hamburger buns with seeds, split

• Carolina Red Barbecue Sauce

• Tangy Coleslaw

Mix first 5 ingredients in small bowl to blend.

Place pork, fat side up, on work surface. Cut each piece lengthwise in half. Place on large baking sheet. Sprinkle dry rub all over pork; press into pork. Cover with plastic; refrigerate at least 2 hours. (Can be made 1 day ahead. Keep chilled.)

Mix first 6 ingredients in medium bowl. Cover and refrigerate.

Following manufacturer's instructions and using lump charcoal and 120ml drained wood chips for smoker or 240ml for barbecue, start fire and bring temperature of smoker or barbecue to 107°C to 121°C. Place pork on rack in smoker or barbecue. Cover; cook until meat thermometer inserted into centre of pork registers 74°C., turning pork and brushing with cold mop every 45 minutes, about 6 hours total. Add more charcoal as needed to maintain 107°C to 121°C. temperature and more drained wood chips (120ml for smoker or 240ml for barbecue with each addition) to maintain smoke level.

Transfer pork to clean rimmed baking sheet. Let stand until cool enough to handle. Shred into bite-size pieces. Mound on platter. Pour any juices from sheet over pork. (Can be made 1 day ahead. Transfer pork and any juices to baking dish. Cover with foil; chill. Before continuing, rewarm pork, covered, in 177°C. oven about 30 minutes.)

Divide pork among bottoms of buns. Drizzle lightly with barbecue sauce. Top with coleslaw. Cover with tops of buns.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.