Chestnut, Prune, and Pancetta Stuffing

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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This chestnut, prune and pancetta stuffing is a sophisticated addition to any festive roast. The combination of salty pancetta, sweet prunes and earthy chestnuts creates a complex flavour profile that far surpasses traditional shop-bought versions. Using toasted sourdough provides a robust texture that holds up beautifully against the rich turkey stock, ensuring a dish that is substantial and satisfying rather than soggy.

As a high-protein side dish, it makes a protein-rich companion to your Christmas turkey or Sunday roast. The addition of eggs and plenty of pancetta ensures it is as nutritious as it is comforting. Prepare this for a crowd as a homemade alternative to standard traybakes; it is effortlessly elegant and can be easily assembled ahead of time before its final bake in the oven.

Ingredients for Chestnut, Prune, and Pancetta Stuffing

1 (1 1/2-lb) sourdough loaf, cut into 1/3-inch dice (2700g )
450g coarsely chopped pancetta slices (about 675g )
1 stick (110g ) unsalted butter, cut into tablespoons
300g chopped celery (5 to 6 ribs)
650g chopped onions (2 large)
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
1 1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillères à café de poivre noir
3 (7- to 230g ) jars peeled cooked whole chestnuts, halved (600g )
350g pitted prunes (475ml ), quartered
1200ml turkey stock , heated to liquefy, or reduced-sodium chicken broth (1200ml )
4 gros œufs, légèrement battus
a 4-quart shallow ovenproof baking dish (15 by 10 by 2 inches)

How to make Chestnut, Prune, and Pancetta Stuffing

Placez la grille du four dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 204°C.

Scatter bread in a single layer in 2 large shallow baking pans (17 by 12 inches) and toast, stirring once or twice and switching position of pans halfway through baking, until golden and dry, about 15 minutes. Transfer to a very large bowl.

Cook pancetta in a 12-inch heavy skillet over moderate heat, stirring occasionally, until browned, 12 to 15 minutes. Add butter and heat until melted, then add celery and onions and cook, stirring occasionally, until softened, about 12 minutes. Stir in sage, salt, and pepper and cook 1 minute. Add pancetta mixture along with chestnuts and prunes to bowl containing bread. Whisk together stock and eggs, then stir into bread mixture until combined well. Transfer to baking dish (stuffing will mound above dish).

Bake, loosely covered with a buttered sheet of foil (buttered side down) 30 minutes, then remove foil and bake until top is browned, 10 to 15 minutes more.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.