Poulet au Riesling

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce poulet élégant au Riesling est un plat classique riche en protéines qui apporte les saveurs raffinées de l'Alsace dans votre cuisine. La recette utilise un vin blanc sec pour créer une base sophistiquée, légèrement acide, qui équilibre parfaitement la richesse de la crème fraîche et des poireaux tendres braisés au beurre. Utiliser un poulet entier découpé en portions garantit que chaque morceau reste juteux, tandis que l'ajout de carottes dorées et de pommes de terre rouges en fait un repas satisfaisant et complet.

Parfait pour un dîner de week-end ou un déjeuner dominical tranquille, ce plat réconfortant de type casserole est à la fois nourrissant et impressionnant. La sauce légère et crémeuse se déguste mieux avec un verre du même Riesling frais utilisé pour la cuisson. En faisant d'abord dorer le poulet et en le terminant au four, vous obtenez une profondeur de saveur qui complète magnifiquement les arômes délicats des échalotes et du persil frais.

Ingrédients pour le Poulet au Riesling

1 poulet entier (environ 1,6 kg), colonne vertébrale retirée et poulet découpé à la française en 8 morceaux 1 cuillère à soupe d'huile végétale
3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
4 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle seulement), finement hachés (300g)
2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée
4 carottes moyennes, coupées en deux en diagonale
240ml de vin blanc sec (de préférence Riesling d'Alsace)
675g petites pommes de terre rouges (5 cm)
2 cuillères à soupe de persil plat haché finement
1/2 tasse de crème fraîche ou de crème double
Jus de citron frais selon le goût

Comment préparer du poulet au Riesling

Préchauffez le four à 350°F avec la grille au milieu.

Épongez le poulet et saupoudrez-le de 1 cuillère à café de sel et de 3/4 de cuillère à café bombée de poivre. Chauffez l'huile avec 1 cuillère à soupe de beurre dans une grande cocotte allant au four de 3 1/2 à 5 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse, puis faites dorer le poulet en 2 fois, en le retournant une fois, environ 10 minutes au total par lot. Transférez sur une assiette.

Pendant ce temps, lavez les poireaux et séchez-les.

Égouttez le gras de la casserole, puis faites cuire les poireaux, l'échalote et 1/4 de cuillère à café de sel dans les 2 cuillères à soupe de beurre restantes, à couvert, à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient dorés pâles, 5 à 7 minutes. Ajoutez le poulet, côté peau vers le haut, avec les jus de l'assiette, les carottes et le vin et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 3 à 4 minutes. Couvrez la casserole et braisez le poulet au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 20 à 25 minutes.

Pendant que le poulet mijote, épluchez les pommes de terre, puis couvrez-les généreusement d'eau froide dans une casserole de 2 à 3 litres et ajoutez 1 1/2 cuillères à café de sel. Portez à ébullition, puis laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres, environ 15 minutes. Égouttez dans une passoire, puis remettez dans la casserole. Ajoutez le persil et secouez pour enrober.

Incorporez la crème fraîche dans le mélange de poulet et assaisonnez avec du sel, du poivre et du jus de citron, puis ajoutez les pommes de terre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.