Chicken Schnitzel with Chilli Cherry Tomatoes and Mozzarella

Ingredients for Chicken Schnitzel with Chilli Cherry Tomatoes and Mozzarella

• 4 (200g) chicken breasts, butterflied

• 60g de farine ordinaire

• Sel de mer et poivre noir concassé

• 2 œufs

• 60ml milk

• 475ml matzo meal

• Vegetable oil, for shallow frying

• 1 (400g) can cherry tomatoes

• 40g vincotto

• 1 long red chilli, sliced

• 1 cuillère à soupe de zeste de citron finement râpé

• 230g buffalo mozzarella, torn

• Store-bought pesto, to serve

• Baby mint leaves (optional), to serve

Preheat oven to 246°C. Using a meat mallet, pound each chicken breast to 1/4" thick. Place the flour, salt and pepper in a medium bowl and mix to combine. Place the eggs and milk in a separate bowl and whisk to combine. Place the matzo meal in a third bowl. Dust the chicken with the flour, dip into the egg mixture and press into the crumbs to coat.

Pour oil into a large frying pan to a depth of 1" and heat over medium heat. Cook the chicken in batches, turning, for 2 minutes or until golden and cooked through. Drain on paper towels and set aside. Place the tomatoes in a bowl and lightly crush with a fork. Add the vincotto, chilli, lemon zest, salt and pepper and mix to combine. Place the chicken in a roasting pan and top with the tomato mixture and mozzarella. Roast for 10–12 minutes or until the cheese is melted and golden. Divide among serving plates and top with the pesto and mint, if using, to serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.