Gratin crémeux de choucroute avec confit de canard

Ingrédients pour Gratin de Choucroute Crémeux au Confit de Canard

• 40g de chapelure fine et sèche nature

• 1 gros oignon, finement haché

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1/4 cuillère à café de baies de genièvre, écrasées

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 900g de choucroute, égouttée et hachée

• 3 cuisses de canard confites à température ambiante

• 475 ml de crème double

• 240ml de lait entier

• 4 gros œufs

• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée

• un gratin peu profond de 2 pintes

Comment préparer un gratin crémeux de choucroute avec confit de canard

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au centre.

Beurrez le plat de cuisson et saupoudrez de chapelure. Réfrigérez jusqu'à utilisation.

Cuire l'oignon avec la feuille de laurier et les baies de genièvre dans du beurre dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 8 à 10 minutes. Ajouter la choucroute et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et que le liquide se soit évaporé, environ 2 minutes. Jeter la feuille de laurier.

Pendant ce temps, retirez la peau et les os des cuisses de canard, en réservant la peau et en jetant les os. Déchirez la viande en morceaux de 2,5 cm et incorporez-la à la choucroute. Transférez dans un plat à gratin.

Fouetter ensemble la crème, le lait, les œufs, la muscade, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis verser sur la choucroute. Cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise et que les bords soient légèrement dorés, 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, retirez la peau et les os des cuisses de canard, en réservant la peau et en jetant les os. Déchirez la viande en morceaux de 2,5 cm et incorporez-les à la choucroute. Transférez dans un plat à gratin. Fouettez ensemble la crème, le lait, les œufs, la muscade, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, puis versez sur la choucroute. Faites cuire jusqu'à ce que la crème soit prise et que les bords soient légèrement dorés, 45 à 50 minutes. Pendant que la crème cuit, tranchez finement la peau réservée, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Faites cuire dans une poêle antiadhésive moyenne sèche à feu doux, en remuant pour séparer, jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante, 6 à 8 minutes. Servez le gratin avec la peau croustillante parsemée sur le dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.