Creamy SauerKraut Gratin with Duck Confit

Ingredients for Creamy SauerKraut Gratin with Duck Confit

• 40g plain fine dry bread crumbs

• 1 gros oignon, finement haché

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1/4 teaspoons juniper berries , crushed

• 2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 900g sauerkraut, drained and chopped

• 3 Confit Duck Legs at room temperature

• 475 ml de crème double

• 240ml de lait entier

• 4 gros œufs

• 1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée

• a 2-quart shallow gratin

Préchauffez le four à 191°C avec la grille au centre.

Butter baking dish and coat with bread crumbs. Chill until ready to use.

Cook onion with bay leaf and juniper berries in butter in a 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring occasionally, until well browned, 8 to 10 minutes. Add sauerkraut and cook, stirring occasionally, until heated through and liquid has evaporated, about 2 minutes. Discard bay leaf.

Meanwhile, remove skin and bones from duck legs, reserving skin and discarding bones. Tear meat into 1-inch pieces and stir into sauerkraut. Transfer to baking dish.

Whisk together cream, milk, eggs, nutmeg, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, then pour over sauerkraut. Bake until custard is set and edges are lightly browned, 45 to 50 minutes.

Meanwhile, remove skin and bones from duck legs, reserving skin and discarding bones. Tear meat into 1-inch pieces and stir into sauerkraut. Transfer to baking dish. Whisk together cream, milk, eggs, nutmeg, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper, then pour over sauerkraut. Bake until custard is set and edges are lightly browned, 45 to 50 minutes. While custard bakes, thinly slice reserved skin, then season lightly with salt and pepper. Cook in a dry medium nonstick skillet over low heat, stirring to separate, until fat is rendered and skin is crisp, 6 to 8 minutes. Serve gratin with crisp skin scattered on top.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.