Côtelettes de porc croustillantes aux câpres, citron, roquette et œufs hachés

Ingrédients pour Côtelettes de porc croustillantes aux câpres, citron, roquette et œufs hachés

• 1 citron

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à café de thym frais haché

• 1 cuillère à café de gros sel kasher plus une grosse pincée

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 2 gros filets mignons de porc patrimonial (total de 1,1 kg)

• 60g de farine ordinaire

• 3 gros œufs, battus pour mélanger

• 325 g de chapelure fraîche faite avec du pain français sans croûte

• 180 ml de parmesan fraîchement râpé

• Huile d'olive

• 45 ml de câpres égouttées

• 4 tasses (légèrement tassées) de roquette

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 4 gros œufs durs chauds ou à température ambiante, pelés, grossièrement hachés

Placez une grille sur chacune des 2 plaques de cuisson à rebords. À l'aide d'un petit couteau pointu, retirez toute la peau et le zeste blanc du citron. Coupez le citron en quatre dans le sens de la longueur, puis tranchez-le finement dans le sens de la largeur. Couvrez et réfrigérez les tranches de citron ; jetez la peau. Mélangez la sauge, le thym, 1 cuillère à café de gros sel et 1 cuillère à café de poivre moulu dans un petit bol.

Coupez 5 cm des extrémités effilées de chaque filet; réservez pour une autre utilisation. Coupez les filets en tranches de 2 cm d'épaisseur. À l'aide d'un maillet ou du côté plat d'un attendrisseur à viande, aplatissez les tranches entre 2 feuilles de film plastique jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Saupoudrez le mélange de sauge sur les deux côtés des côtelettes de porc. Mettez la farine dans un bol peu profond et les œufs dans un autre bol peu profond. Mélangez la chapelure et le fromage dans un autre bol peu profond. En travaillant avec une côtelette à la fois, enrobez-la de farine en secouant l'excès, puis trempez-la dans l'œuf pour l'enrober. Placez-la dans le mélange de chapelure et enrobez les deux côtés en appuyant pour faire adhérer. Répartissez entre les grilles préparées. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

Préchauffez le four à 121°C. Ajoutez suffisamment d'huile dans une grande poêle lourde pour atteindre une profondeur de 1/4 de pouce. Faites chauffer à feu moyen-vif. En plusieurs lots, faites cuire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez-le sur une autre plaque de cuisson ; mettez au four pour le garder au chaud.

Répartissez les côtelettes sur 6 assiettes. Saupoudrez de câpres et de tranches de citron. Mélangez la roquette avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et une grosse pincée de gros sel. Disposez le mélange de roquette sur le porc et saupoudrez d'œufs hachés.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.