Gumbo de canard et crevettes

Ingrédients pour le Gumbo de Canard et Crevettes

• 1 canard de Long Island (également appelé Pékin) de 5 1/2 à 6 lb, excès de graisse éliminé et canard découpé en 6 morceaux

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• 120ml de farine ordinaire

• 2 oignons moyens, finement hachés (200g)

• 2 branches de céleri, finement hachées (150g)

• 1 grand poivron rouge, finement haché (150g)

• 1 grand poivron vert, finement haché (1 tasse)

• 4 feuilles de laurier turques ou 2 feuilles de laurier de Californie

• 2 cuillères à café de sel

• 1450ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium (1450ml)

• 950 ml d'eau

• 450g de crevettes moyennes en coquille (31 à 35 par livre), décortiquées et déveinées

• 1 tasse de tiges d'oignons verts finement tranchées (provenant de 2 bottes)

• 1/4 cuillère à café de cayenne

• Accompagnement : riz blanc

Comment préparer un gumbo de canard et crevettes

Épongez le canard pour le sécher, puis piquez la peau du canard partout avec la pointe d'un couteau bien aiguisé.

Chauffez l'huile dans une grande marmite lourde de 6 litres à feu moyen-élevé, puis faites dorer le canard en 3 fois, côté peau vers le bas, en retournant une fois, 8 à 10 minutes par lot.

Transférez le canard dans un bol et versez puis jetez tout sauf 60 ml de graisse de la casserole.

Réduisez le feu à moyen-doux, puis ajoutez la farine au gras dans la casserole. Faites cuire le roux, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré (un ton plus foncé que le beurre de cacahuète), environ 20 minutes. Ajoutez les oignons, le céleri, les poivrons, les feuilles de laurier et le sel et faites cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, 6 à 10 minutes. Ajoutez le bouillon, l'eau et le canard avec les jus accumulés dans le bol et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que le canard soit tendre, 1 1/4 à 1 1/2 heures.

Retirez le gumbo du feu, puis transférez le canard sur une planche à découper avec une écumoire et effilochez la viande en gros morceaux, en jetant les os et la peau. Écumez la graisse de la surface du gumbo, puis remettez le canard dans le gumbo. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et incorporez les crevettes, les oignons nouveaux et le poivre de Cayenne. Laissez mijoter le gumbo jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites, environ 2 minutes. Jetez les feuilles de laurier. Servez le gumbo sur du riz blanc.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.