Salade Eggs Benedict

Ingrédients pour la salade œufs Bénédicte

• 5 tranches fines de prosciutto

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge

• 25 ml de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc

• 2400 ml de frisée grossièrement déchirée (environ 2 grosses têtes

• 250 g au total)

• 300 ml d'edamame écossé surgelé (haricots de soja), décongelé (environ 230 g)

• 8 radis, équeutés, finement tranchés

• 1/2 petit oignon rouge, finement tranché

• 1 cuillère à café de gros sel casher

• 4 gros œufs

• 2 gros jaunes d'œufs

• 3 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 120 ml (1 bâton) de beurre non salé, fondu

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• 1/8 cuillères à café de gros sel kasher

• Une pincée de poivre blanc moulu

Préchauffez le four à 204°C. Disposez les tranches de prosciutto en une seule couche sur une plaque de cuisson à rebords. Faites cuire jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant, environ 12 minutes. Retirez le prosciutto du four ; laissez refroidir sur la plaque. Émiettez grossièrement.

Fouettez l'huile et le vinaigre dans un petit bol pour la vinaigrette. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez les 4 ingrédients suivants dans un grand bol.

Remplissez un autre grand bol d'eau froide. Versez suffisamment d'eau dans une grande poêle pour atteindre une profondeur de 4 cm. Ajoutez 1 cuillère à café de gros sel ; portez à ébullition. Cassez 1 œuf dans chacun de 4 ramequins ou petits bols, en conservant les jaunes intacts. Glissez délicatement les œufs dans l'eau frémissante. Faites cuire jusqu'à ce que le blanc soit pris, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez un œuf à la fois dans un bol préparé avec de l'eau froide. Réservez la poêle avec l'eau. À faire à l'avance : le prosciutto, la vinaigrette, la salade et les œufs peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Couvrez séparément le prosciutto, la salade et le bol avec les œufs ; réfrigérez. Laissez la vinaigrette reposer à température ambiante ; fouettez à nouveau avant de l'utiliser.

Fouettez 2 jaunes d'œufs et le jus de citron dans un bol en métal moyen. Incorporez progressivement le beurre fondu en fouettant. Placez le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante à feu moyen (ne pas laisser le fond du bol toucher l'eau). Fouettez constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le thermomètre à lecture instantanée indique 60°C pendant 3 minutes, soit environ 5 minutes au total. Retirez le bol de l'eau ; incorporez les 3 derniers ingrédients. Couvrez pour garder au chaud.

Mélanger la salade avec la vinaigrette. Répartir dans des assiettes ; saupoudrer de prosciutto. Porter la poêle d'eau à ébullition. À l'aide d'une écumoire, faire glisser les œufs pochés dans la poêle ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 1 minute. À l'aide d'une écumoire, répartir les œufs sur les salades. Arroser de sauce hollandaise.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.